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MoroccanAuthentic Cuisine

Calamares chermoula

Serves 4 Entree dairy-free, gluten-free, seafood, Fish

Calamares chermoula

Calamari Chermoula is a delightful dish that hails from the coastal regions of Morocco, where the bounty of the sea meets the vibrant flavors of the land. Often enjoyed during leisurely weekend lunches, it showcases the rich culinary tradition of pairing fresh seafood with robust, aromatic spices. The dish captures the essence of Moroccan coastal cooking, where the freshness of ingredients is paramount.

Calamari Chermoula features tender squid with a fragrant chermoula blend, complemented by tomatoes' subtle sweetness and acidity. A final lemon squeeze enhances the refreshing flavors, ensuring a balanced and delightful taste experience.

Ingredients

  • 700 gramoscalamares, anillos y tentáculos
  • 3 cucharadaschermoula
  • 2tomates
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • para terminarlimón
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. Comience calentando 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue los 700 gramos de anillos y tentáculos de calamares. Saltéelos durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para asegurar una cocción uniforme. Los calamares deben comenzar a volverse opacos y a curvarse ligeramente en los bordes, indicando que están listos para el siguiente paso.
  2. Reduzca el fuego a medio y agregue 3 cucharadas de chermoula a la sartén. Revuelva los calamares para cubrirlos uniformemente con la chermoula, permitiendo que las especias se infundan en los mariscos. Pique los 2 tomates y agréguelos a la sartén, revolviendo para combinar. Los tomates liberarán sus jugos, creando una base sabrosa para los calamares.
  3. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla durante 8 a 12 minutos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. Los calamares deben volverse tiernos pero no gomosos, y la salsa se espesará ligeramente a medida que los tomates se descompongan. Busque un color vibrante y un aroma fragante mientras la chermoula se mezcla con los tomates.
  4. Una vez que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado, retire la sartén del fuego. Exprima el jugo de medio limón sobre el plato para agregar una nota brillante y fresca. Pruebe y ajuste con 1 cucharadita de sal si es necesario, revolviendo para incorporar. Sirva inmediatamente, permitiendo que los sabores brillen en cada bocado.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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