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MexicanAuthentic Cuisine

Camarones a la Diabla

Serves 4 a 6 Entree seafood, Fish

Camarones a la Diabla

Camarones a la Diabla is a staple of coastal Mexican kitchens, where the fresh catch of shrimp meets the bold heat of dried chiles. Its origins lie in everyday meals, a reliable dish that brings the family together with its enticing aroma. Whether served as a midday meal or a casual dinner, this dish captures the essence of Mexican home cooking with its straightforward yet vibrant flavors.

The dish should burst with fiery heat tempered by the natural sweetness of shrimp and tomatoes. Each bite offers a balance of smoky, spicy, and tangy notes, complemented by the richness of butter and the brightness of lime. Traditionally paired with a simple mound of white rice, it invites you to savor each mouthful, letting the flavors unfold slowly and deliciously.

Ingredients

  • 1 kilogramocamarones grandes — pelados y desvenados, con colas
  • 8chiles de árbol secos — tostados
  • 4chiles guajillo secos — sin tallo y sin semillas
  • 3chipotles en adobo
  • 4jitomates roma — tatemados
  • 1/2cebolla blanca — tatemada
  • 4 dientesajo — asados
  • 60 gramosmantequilla
  • 2 cucharadasaceite neutro
  • 2 tazasarroz blanco — para servir
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando los camarones. Pele y desvene 1 kilogramo de camarones grandes, luego séquelos con toallas de papel. Espolvoréelos con 1 cucharadita de sal fina para sazonar. Esto ayuda a que los camarones tomen color rápidamente al cocinarlos.
  2. En una sartén grande o cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Agregue 4 dientes de ajo, 8 chiles de árbol secos, 4 chiles guajillo secos y 1/2 cebolla blanca, todo picado groseramente. Revuelva frecuentemente hasta que el ajo esté dorado y los chiles y la cebolla estén suaves y fragantes, lo que debería tomar unos 5 minutos. Este paso construye el sabor base para la salsa.
  3. Agregue 4 jitomates roma, picados, a la sartén. Cocine hasta que los jitomates se deshagan y liberen sus jugos, unos 5 minutos. La mezcla debe volverse jugosa y aromática, con los jitomates completamente suavizados.
  4. Transfiera el contenido de la sartén a una licuadora, agregando 3 chipotles en adobo. Licúe hasta que esté suave, luego regrese la salsa a la sartén. Esto crea la salsa picante y ahumada característica del plato.
  5. Agregue los camarones a la sartén con la salsa. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y rosados, unos 3-4 minutos. Tenga cuidado de no sobrecocinar, ya que los camarones pueden volverse gomosos.
  6. Una vez que los camarones estén cocidos, agregue 60 gramos de mantequilla hasta que se derrita e incorpore en la salsa. Exprima el jugo de 2 limones sobre el plato para realzar los sabores. Este paso equilibra el calor con la riqueza y la acidez.
  7. Sirva los Camarones a la Diabla con 2 tazas de arroz blanco cocido. Sirva los camarones y la salsa sobre el arroz, y acompañe con tortillas calientes. Esta presentación permite que la salsa se impregne en el arroz, realzando el sabor general de la comida.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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