Carne Asada Norteña

Ingredients

• 1.5 kilogramosarrachera o falda — abierta en mariposa
• 1 tazacerveza
• 1/3 tazajugo de limón
• 4 dientesajo — picados
• 2 cucharadassal gruesa
• 6cebollitas cambray — para la parrilla
• 6chiles güeros — para la parrilla
• 2 tazasfrijoles charros — para acompañar
• 1 tazaguacamole — para servir
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa roja de molcajete — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando la marinada para la carne. En un tazón grande, combine 1 taza de cerveza, 1/3 taza de jugo de limón, 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de sal gruesa. Mezcle bien hasta que la sal se disuelva. Coloque los 1.5 kilogramos de arrachera o falda en la marinada, asegurándose de que esté completamente sumergida. Cubra y deje marinar en el refrigerador por al menos 1 hora, luego retírela y deje que alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de asar.
2. Mientras la carne se marina, prepare su parrilla. Debe estar extremadamente caliente para lograr un buen sellado en la carne. Si usa una parrilla de carbón, encienda el carbón y espere hasta que esté cubierto de ceniza blanca. Para una parrilla de gas, precaliente a alta temperatura durante al menos 10 minutos. El objetivo es tener una parrilla muy caliente para que la carne se selle rápidamente, reteniendo los jugos.
3. Una vez que la parrilla esté lista, coloque la carne marinada en la parte más caliente de la parrilla. Cocine la carne en etapas; selle cada lado durante unos 3-4 minutos hasta que desarrolle una costra marrón rica. Mueva la carne a una parte más fresca de la parrilla para continuar cocinando si es necesario. Unte ocasionalmente con la marinada restante para realzar el sabor y mantener la carne húmeda.
4. Mientras la carne se cocina, prepare las verduras. Coloque 6 cebollitas cambray, 6 chiles güeros y 2 limones partidos por la mitad directamente en la parrilla. Permita que se cocinen hasta que estén suaves y tengan una apariencia ampollada, aproximadamente 5-7 minutos. Las cebollas deben estar tiernas y los chiles deben tener una piel ligeramente carbonizada.
5. Una vez que la carne haya alcanzado el punto de cocción deseado, retírela de la parrilla y déjela reposar en una tabla de cortar durante unos 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que permanezca jugosa al cortarla.
6. Mientras la carne reposa, caliente 18 tortillas de maíz en la parrilla durante unos 30 segundos de cada lado hasta que sean flexibles y tengan ligeras marcas de parrilla. Esto añade un sutil sabor ahumado que complementa la carne asada.
7. Pique la carne reposada en trozos del tamaño de un bocado, cortando contra la fibra para máxima ternura. Sirva la carne con las cebollitas, chiles y limones asados. Acompañe con 2 tazas de frijoles charros, 1 taza de guacamole y 1 taza de salsa roja de molcajete. Adorne con cebolla blanca finamente picada y un puñado de cilantro fresco. Exprima jugo de limón fresco por encima y espolvoree con 1 cucharadita de sal fina al gusto.