Chilaquiles Rojos

Name: Chilaquiles Rojos
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 a 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 12 tortillas de maíz — cortadas en triángulos y fritas crujientes; 6 tomates roma — tatemados; 4 chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas; 2 chiles de árbol secos; 1/2 cebolla blanca — tatemada; 3 dientes ajo — asados; 1 cucharadita sal fina; 1 taza crema mexicana; 200 gramos queso fresco — desmenuzado; 1 cebolla blanca — cortada en aros finos; 4 huevos — fritos, para coronar cada plato; 1 aguacate — en rodajas; 1 puñado cilantro fresco — picado; 3 cucharadas aceite neutro

25 minutos prep 40 minutos cook Serves 4 a 6 vegetarian

Chilaquiles Rojos is a comforting dish from Mexico City, where it is a staple of everyday cooking. Its inviting aroma brings family and friends to the table, eager to enjoy its direct and generous flavors. This version uses corn tortillas as the base, soaking up a vibrant sauce made from roma tomatoes and dried chiles, creating a balance of spice and tang.

The dish is topped with a mix of crema mexicana, crumbled queso fresco, and fresh cilantro, adding creaminess and freshness. Sliced avocado and eggs provide richness, while the sharpness of raw white onion cuts through, completing the dish with a satisfying contrast of textures and tastes.

Ingredientes

12tortillas de maíz — cortadas en triángulos y fritas crujientes
6tomates roma — tatemados
4chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
2chiles de árbol secos
1/2cebolla blanca — tatemada
3 dientesajo — asados
1 cucharaditasal fina
1 tazacrema mexicana
200 gramosqueso fresco — desmenuzado
1cebolla blanca — cortada en aros finos
4huevos — fritos, para coronar cada plato
1aguacate — en rodajas
1 puñadocilantro fresco — picado
3 cucharadasaceite neutro

Preparación

Comience preparando la salsa. Retire los tallos y semillas de 4 chiles guajillo secos y 2 chiles de árbol secos. En una cazuela mediana, lleve agua a ebullición y agregue los chiles, 6 tomates roma y la mitad de una cebolla blanca. Hierva hasta que los tomates estén suaves y los chiles rehidratados, aproximadamente 10 minutos. Escurra el agua y transfiera los tomates, chiles y cebolla a una licuadora. Agregue 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal fina, luego licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio-alto. Vierta con cuidado la salsa licuada en la sartén. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y adquiera un color más profundo. El aroma cambiará de crudo a un olor más asado, indicando que la salsa está lista. Esto debería tomar unos 8 a 10 minutos.
Mientras la salsa se fríe, prepare las tortillas. Corte 12 tortillas de maíz en cuartos. En otra sartén grande, caliente la 1 cucharada restante de aceite neutro a fuego medio. Trabajando en tandas, pase rápidamente los trozos de tortilla por el aceite caliente, cocinándolos solo hasta que estén suaves pero no crujientes. Esto debería tomar unos 10 a 15 segundos por tanda. Retire y escurra sobre papel absorbente.
Una vez que todas las tortillas estén suavizadas, dóblelas suavemente en la salsa preparada en la sartén. Revuelva para asegurarse de que cada pieza esté bien cubierta con la salsa, pero tenga cuidado de no romperlas. Las tortillas deben absorber parte de la salsa pero aún retener un ligero mordisco.
En una sartén aparte, fría 4 huevos estrellados o a su preferencia. Las yemas deben permanecer líquidas, añadiendo riqueza al plato al servir.
Para servir, divida las tortillas con salsa entre los platos. Corone cada porción con un huevo frito. Rocíe con 1 taza de crema mexicana y espolvoree 200 gramos de queso fresco desmenuzado por encima. Adorne con aros finos de 1 cebolla blanca, rodajas de 1 aguacate y un puñado de hojas de cilantro fresco. Sirva inmediatamente mientras todo está aún cálido y acogedor.