Chilaquiles Rojos

Ingredients

• 12tortillas de maíz — cortadas en triángulos y fritas crujientes
• 6tomates roma — tatemados
• 4chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
• 2chiles de árbol secos
• 1/2cebolla blanca — tatemada
• 3 dientesajo — asados
• 1 cucharaditasal fina
• 1 tazacrema mexicana
• 200 gramosqueso fresco — desmenuzado
• 1cebolla blanca — cortada en aros finos
• 4huevos — fritos, para coronar cada plato
• 1aguacate — en rodajas
• 1 puñadocilantro fresco — picado
• 3 cucharadasaceite neutro

Method

1. Comience preparando la salsa. Retire los tallos y semillas de 4 chiles guajillo secos y 2 chiles de árbol secos. En una cazuela mediana, lleve agua a ebullición y agregue los chiles, 6 tomates roma y la mitad de una cebolla blanca. Hierva hasta que los tomates estén suaves y los chiles rehidratados, aproximadamente 10 minutos. Escurra el agua y transfiera los tomates, chiles y cebolla a una licuadora. Agregue 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal fina, luego licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
2. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio-alto. Vierta con cuidado la salsa licuada en la sartén. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y adquiera un color más profundo. El aroma cambiará de crudo a un olor más asado, indicando que la salsa está lista. Esto debería tomar unos 8 a 10 minutos.
3. Mientras la salsa se fríe, prepare las tortillas. Corte 12 tortillas de maíz en cuartos. En otra sartén grande, caliente la 1 cucharada restante de aceite neutro a fuego medio. Trabajando en tandas, pase rápidamente los trozos de tortilla por el aceite caliente, cocinándolos solo hasta que estén suaves pero no crujientes. Esto debería tomar unos 10 a 15 segundos por tanda. Retire y escurra sobre papel absorbente.
4. Una vez que todas las tortillas estén suavizadas, dóblelas suavemente en la salsa preparada en la sartén. Revuelva para asegurarse de que cada pieza esté bien cubierta con la salsa, pero tenga cuidado de no romperlas. Las tortillas deben absorber parte de la salsa pero aún retener un ligero mordisco.
5. En una sartén aparte, fría 4 huevos estrellados o a su preferencia. Las yemas deben permanecer líquidas, añadiendo riqueza al plato al servir.
6. Para servir, divida las tortillas con salsa entre los platos. Corone cada porción con un huevo frito. Rocíe con 1 taza de crema mexicana y espolvoree 200 gramos de queso fresco desmenuzado por encima. Adorne con aros finos de 1 cebolla blanca, rodajas de 1 aguacate y un puñado de hojas de cilantro fresco. Sirva inmediatamente mientras todo está aún cálido y acogedor.