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MexicanAuthentic Cuisine

Chile Colorado con Carne

Serves 4 a 6 Entree meat

Chile Colorado con Carne

In the expansive landscapes of Chihuahua, Chile Colorado con Carne finds its place as a staple of everyday home cooking. This dish draws people in with its comforting aroma, signaling that a hearty meal is ready to be enjoyed. It captures the essence of the region's culinary tradition, where the focus is on straightforward, generous flavors that nourish and satisfy.

The rich, brick-red sauce envelops tender chunks of beef, with the dried guajillo and ancho chiles imparting a warm, smoky depth. The hint of Mexican oregano and cumin adds complexity without overshadowing the meat's natural flavor. Serve it with a stack of soft flour tortillas, perfect for scooping up every last bit of the savory sauce.

Ingredients

  • 1.2 kilogramosaguja de res — cortada en cubos de 3 cm
  • 8chiles guajillo secos — sin tallo ni semillas
  • 4chiles ancho secos — sin tallo ni semillas
  • 4 dientesajo — pelados
  • 1/2cebolla blanca — cortada en rodajas gruesas
  • 1 cucharaditaorégano mexicano
  • 1/2 cucharaditacomino molido
  • 2clavos de olor enteros
  • 2 cucharadasharina de trigo — para espesar
  • 3 cucharadasmanteca o aceite neutro
  • 3 tazascaldo de res
  • 2hojas de laurel
  • 12tortillas de harina — calentadas
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comienza tostando los 8 chiles guajillo secos y los 4 chiles ancho secos en un comal o sartén seco a fuego medio. Presiónalos suavemente con una espátula durante unos 10-15 segundos de cada lado hasta que se vuelvan fragantes y ligeramente oscurecidos, pero no quemados. Retira los chiles y colócalos en un tazón, cubriéndolos con agua caliente para que se remojen hasta que estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
  2. Mientras los chiles se remojan, coloca 4 dientes de ajo y 1/2 cebolla blanca en el mismo comal. Déjalos asar, volteando ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado y la cebolla esté ennegrecida en partes. Esto tomará unos 5-7 minutos. Una vez asados, déjalos enfriar ligeramente.
  3. Escurre los chiles suavizados y transfiérelos a una licuadora junto con el ajo y la cebolla asados. Agrega 1 cucharadita de orégano mexicano, 1/2 cucharadita de comino molido y 2 clavos de olor enteros. Licúa hasta obtener un adobo suave. Si la mezcla está demasiado espesa, agrega un poco del agua de remojo para ayudar a licuar. Cuela el adobo a través de un colador fino para eliminar cualquier piel dura, presionando con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
  4. Corta el 1.2 kilogramos de aguja de res en trozos del tamaño de un bocado. Calienta 3 cucharadas de manteca o aceite neutro en una cazuela grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas, asegurándote de no abarrotar la cazuela. Cada tanda debe tomar unos 5-7 minutos, con la carne desarrollando una costra marrón profunda. Retira los trozos dorados y resérvalos.
  5. Una vez que toda la carne esté dorada, devuélvela a la cazuela y vierte el adobo colado. Fríe el adobo con la carne durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca y espese ligeramente. Este paso profundiza los sabores.
  6. Agrega 3 tazas de caldo de res y 2 hojas de laurel a la cazuela. Revuelve para combinar, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado para cubrir la carne. La salsa debe adherirse al dorso de una cuchara.
  7. Prueba el plato y agrega 1 cucharadita de sal fina, ajustando según sea necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir. Calienta 12 tortillas de harina en un comal o sartén. Sirve el Chile Colorado con Carne caliente, adornado con cilantro fresco y un chorrito de limón, junto con las tortillas calientes.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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