Chile Relleno de Picadillo

Ingredients

• 8chiles poblanos — asados, pelados y abiertos para rellenar
• 600 gramospicadillo — carne de cerdo molida con pasas, almendras y especias
• 6jitomates roma — tatemados, para el caldillo
• 1/4cebolla blanca — para el caldillo
• 2 dientesajo — para el caldillo
• 2 tazascaldo de pollo
• 4huevos — separados, para el capeado
• 60 gramosharina de trigo — para enharinar
• 3 tazasaceite neutro — para freír
• 1 cucharaditasal fina
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

1. Comience asando los 8 chiles poblanos directamente sobre una llama de gas o bajo un asador, girándolos con pinzas hasta que sus pieles estén ampolladas y ennegrecidas por completo. Una vez tatemados, colóquelos en una bolsa de plástico y séllala para dejarlos sudar durante unos 10 minutos. Esto aflojará las pieles, facilitando su pelado. Después de sudar, pele suavemente la piel ennegrecida, teniendo cuidado de no romper los chiles. Haga una abertura a lo largo de un lado de cada chile y retire las semillas, manteniendo los chiles intactos.
2. Prepare el relleno rellenando cada chile con aproximadamente 75 gramos de picadillo, asegurándose de que esté distribuido uniformemente. Cierre la abertura de cada chile con un palillo para mantener el relleno adentro. Sea cuidadoso para evitar romper los chiles, ya que deben permanecer enteros para freír.
3. Separe los 4 huevos, colocando las claras en un tazón grande y las yemas en un tazón pequeño. Bata las claras con una batidora de mano o un batidor hasta que se formen picos firmes, lo que significa que deben mantenerse firmes cuando se levante el batidor. Incorpore suavemente las yemas, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla. Enharine ligeramente cada chile relleno con 60 gramos de harina de trigo, sacudiendo el exceso.
4. Caliente 3 tazas de aceite neutro en una sartén profunda o cacerola a fuego medio-alto hasta que brille. Sumerja cada chile enharinado en la mezcla de huevo, asegurándose de que esté completamente cubierto. Coloque cuidadosamente los chiles en el aceite caliente, friéndolos en tandas si es necesario. Use una cuchara para verter un poco de la mezcla de huevo sobre los chiles mientras se cocinan. Fría hasta que el capeado esté dorado e inflado, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retire los chiles con una espumadera y escúrralos sobre toallas de papel.
5. Mientras los chiles se escurren, prepare el caldillo de tomate. Licúe 6 jitomates roma, 1/4 de cebolla blanca y 2 dientes de ajo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en una cacerola y agregue 2 tazas de caldo de pollo y 1 cucharadita de sal fina. Lleve a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y el olor a tomate crudo se haya cocido, aproximadamente 10 minutos.
6. Justo antes de servir, sumerja los chiles fritos en el caldillo de tomate hirviendo, permitiéndoles calentarse y absorber algo del sabor de la salsa. Sirva los chiles inmediatamente con un lado de 18 tortillas de maíz calientes, invitando a todos a disfrutar del reconfortante y aromático plato.