Chile Relleno de Queso

Ingredients

• 8chiles poblanos — asados, pelados y abiertos para rellenar
• 400 gramosqueso Oaxaca o panela — cortado en bastones
• 6jitomates roma — tatemados, para el caldillo
• 1/4cebolla blanca — para el caldillo
• 2 dientesajo — para el caldillo
• 2 tazascaldo de pollo
• 4huevos — separados, para el capeado
• 60 gramosharina de trigo — para enharinar
• 3 tazasaceite neutro — para freír
• 1 cucharaditasal fina
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

1. Comienza asando los 8 chiles poblanos directamente sobre una llama abierta, usando pinzas para girarlos hasta que la piel esté uniformemente negra y ampollada. Una vez asados, coloca los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala para dejarlos sudar durante unos 10 minutos. Esto aflojará la piel, facilitando su pelado. Pela cuidadosamente la piel negra, luego haz un pequeño corte a lo largo de un lado de cada chile. Retira las semillas y venas, teniendo cuidado de no romper los chiles.
2. Corta los 400 gramos de queso Oaxaca o panela en tiras que quepan cómodamente dentro de los chiles. Rellena cada chile con el queso, asegurándote de que estén llenos pero no sobrecargados, lo que podría hacer que se rompan. Usa un palillo para cerrar suavemente la abertura y asegurar el queso dentro.
3. Separa los 4 huevos, colocando las claras en un tazón grande y las yemas en un tazón pequeño. Bate las claras hasta que formen picos firmes, lo que ayudará a que el capeado se adhiera a los chiles. Incorpora suavemente las yemas, teniendo cuidado de no desinflar las claras. Enharina ligeramente cada chile relleno con 60 gramos de harina de trigo, sacudiendo el exceso.
4. En una cazuela grande y profunda, calienta 3 tazas de aceite neutro a fuego medio-alto hasta que brille. Sumerge cada chile enharinado en el capeado de huevo, asegurándote de que esté bien cubierto. Coloca cuidadosamente los chiles en el aceite caliente, friéndolos en tandas si es necesario. Usa una cuchara para verter más capeado sobre la parte superior mientras se fríen. Cocina hasta que el capeado esté dorado y esponjado, indicando que el capeado está cocido.
5. Una vez fritos, retira los chiles del aceite y colócalos en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Mientras tanto, prepara el caldillo de jitomate licuando 6 jitomates roma, 1/4 de cebolla blanca y 2 dientes de ajo hasta que quede suave. Vierte la mezcla en una cazuela con 2 tazas de caldo de pollo y 1 cucharadita de sal fina. Lleva a fuego lento a fuego medio, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Justo antes de servir, sumerge suavemente los chiles fritos en el caldillo de jitomate hirviendo a fuego lento, asegurándote de que estén sumergidos. Déjalos calentar durante unos minutos, absorbiendo parte del sabor de la salsa. Sirve los chiles calientes, acompañados de tortillas de maíz calientes, permitiendo que cada comensal disfrute de la rica y sabrosa combinación de sabores.