Dafina

Ingredients

• 1.2 kilogramoscarne de res o cordero
• 4papas
• 250 gramosgarbanzos, remojados
• 150 gramosgranos de trigo o arroz
• 6huevos, enteros con cáscara
• 4dátiles o una cucharada de miel
• 1 cucharaditacanela
• 1 cucharaditapimentón
• 6 dientesajo
• 1 1/2 cucharaditasal

Method

1. Comience colocando una olla grande y pesada en su superficie de trabajo. Agregue los garbanzos remojados como la primera capa, distribuyéndolos uniformemente en el fondo. Esto asegura que se cocinen completamente, ya que requieren más tiempo para ablandarse.
2. A continuación, agregue los granos de trigo o arroz sobre los garbanzos. Distribúyalos uniformemente para formar una capa uniforme. Esto les permitirá absorber los sabores de la carne y las especias de arriba.
3. Coloque la carne de res o cordero sobre los granos. Corte la carne en trozos grandes si es necesario, para que encaje bien en la olla. Esta posición permite que la carne libere sus jugos, aromatizando las capas de abajo.
4. Pele y corte en cuartos las papas, luego colóquelas alrededor de la carne. Esta colocación ayuda a que las papas absorban los jugos sabrosos y se vuelvan tiernas.
5. Coloque suavemente los huevos enteros, aún en sus cáscaras, entre las papas y la carne. Esto permitirá que se cocinen lentamente, adquiriendo un color marrón rico de los ingredientes circundantes.
6. Agregue los dátiles o una cucharada de miel, escondiéndolos entre las capas. Esto proporcionará una dulzura sutil que equilibra los elementos salados del plato.
7. Espolvoree la canela, el pimentón y la sal uniformemente por encima. Aplaste ligeramente los dientes de ajo con el lado de un cuchillo y distribúyalos por toda la olla. Estas especias y aromáticos infundirán todo el guiso con sus cálidos sabores.
8. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir todos los ingredientes. Esto asegura una cocción uniforme y evita que el guiso se seque durante el largo período de cocción.
9. Selle la olla firmemente con su tapa. Coloque la olla en la estufa a la temperatura más baja posible, o transfiérala a un horno precalentado a 95°C. Deje que el guiso se cocine sin interrupciones durante 10–12 horas, tiempo durante el cual los sabores se fusionarán y los ingredientes se volverán tiernos.
10. Cuando esté listo para servir, retire cuidadosamente la tapa. Los huevos deben estar teñidos de marrón, la carne debe estar tierna y los granos hinchados y sabrosos. Sirva directamente de la olla, asegurándose de que cada porción incluya un poco de cada capa.