Home Cook Together. Celebrate Life.

MexicanAuthentic Cuisine

Discada Norteña

Serves 4 a 6 Entree meat

Discada Norteña

Discada Norteña hails from the everyday kitchens of northern Mexico, where its inviting aroma signals mealtime, drawing everyone to the table. A beloved staple, it reflects the region's straightforward approach to cooking, where ingredients are fresh, and flavors are bold. Traditionally, this dish is a communal affair, cooked in large quantities to feed many.

The flavor of Discada Norteña is a robust blend of savory meats like bacon, chorizo, pork loin, and beef sirloin, with a hint of spice from jalapeños. The sweetness of caramelized onions and fresh tomatoes mingles with the earthiness of bell peppers, all rounded out by the malty note of beer. Serve it wrapped in warm corn tortillas, garnished with cilantro and a squeeze of lime, letting each bite explode with taste.

Ingredients

  • 300 gramostocino — picado
  • 300 gramoschorizo mexicano — sin piel
  • 400 gramoslomo de cerdo — en cubos
  • 400 gramossolomillo de res — en cubos
  • 300 gramosjamón o salchichas — en cubos, al estilo norteño
  • 2cebollas blancas — picadas
  • 2pimientos verdes — picados
  • 4jitomates roma — picados
  • 3jalapeños — en rodajas
  • 1 tazacerveza
  • 2 cucharadassalsa inglesa
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
  • 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 tazasalsa roja de molcajete — para servir
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience cortando el lomo de cerdo y el solomillo de res en piezas pequeñas, del tamaño de un bocado. Sazónelos con 1 cucharadita de sal fina y déjelos a un lado para que alcancen la temperatura ambiente. Esto permite que la carne se cocine de manera uniforme y absorba completamente el condimento.
  2. Prepare su disco o cazuela de hierro fundido grande calentándola a fuego alto hasta que esté muy caliente. Esto asegura que la carne se dore rápidamente, sellando los jugos y el sabor. Desea que la superficie esté muy caliente para evitar que los ingredientes se cocinen al vapor.
  3. Comience agregando 300 gramos de tocino al disco caliente. Cocine hasta que el tocino esté crujiente y haya soltado su grasa, que se usará para cocinar las otras carnes. Retire los trozos de tocino y déjelos a un lado, dejando la grasa derretida en la sartén.
  4. Agregue 300 gramos de chorizo mexicano al disco, cocinando hasta que esté dorado y desmenuzable. Mueva el chorizo a una zona más fresca de la sartén para mantenerlo caliente, permitiendo que los sabores se mezclen sin sobrecocinarse.
  5. A continuación, agregue el lomo de cerdo y el solomillo de res sazonados a la zona caliente del disco. Cocine hasta que desarrollen una rica costra marrón en el exterior. Una vez dorados, muévalos a la zona más fresca con el chorizo.
  6. Agregue 300 gramos de jamón o salchichas, cortados en piezas pequeñas, al disco. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, luego mézclelos con las otras carnes en la zona más fresca. Vierta 1 taza de cerveza y 2 cucharadas de salsa inglesa, revolviendo para combinar y bañar las carnes.
  7. Corte 2 cebollas blancas, 2 pimientos verdes, 4 jitomates roma y 3 jalapeños. Áselos junto a las carnes hasta que estén suaves y con ampollas, lo que añadirá un sabor ahumado al platillo.
  8. Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, deje reposar la mezcla durante unos minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. Pique las carnes y verduras cocidas en piezas más pequeñas si lo desea.
  9. Sirva la Discada Norteña caliente, acompañada de 18 tortillas de maíz, cilantro fresco picado, gajos de limón y 1 taza de salsa roja de molcajete. Esta combinación de sabores y texturas es un sello distintivo de la cocina del norte de México.
Cover of Authentic Mexican Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Mexican cuisine