Enchiladas Suizas

Ingredients

• 12tortillas de maíz — pasadas por aceite caliente
• 600 gramospechuga de pollo — cocida y desmenuzada
• 700 gramostomatillos — sin cáscara
• 3chiles serranos
• 1/2cebolla blanca
• 2 dientesajo
• 1 manojocilantro fresco
• 1 tazacrema mexicana
• 300 gramosqueso Chihuahua o Manchego — rallado
• 1 tazacaldo de pollo
• 3 cucharadasaceite neutro
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando la salsa. Retire las cáscaras de 700 gramos de tomatillos y enjuáguelos bien. Colóquelos en una cazuela junto con 3 chiles serranos y cubra con agua. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y cocine hasta que los tomatillos se vuelvan de un verde opaco y estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Escurra el agua y transfiera los tomatillos y chiles a una licuadora.
2. Agregue 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo y un puñado de cilantro fresco a la licuadora con los tomatillos y chiles. Licúe hasta lograr una consistencia suave. Pruebe y ajuste con 1 cucharadita de sal fina si es necesario. La salsa debe ser vibrante y ligeramente ácida.
3. En un sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Una vez caliente, vierta la salsa licuada con cuidado para evitar salpicaduras. Fría la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca ligeramente y espese, aproximadamente 10 minutos. La salsa debe perder su sabor crudo y desarrollar un sabor más profundo.
4. Mientras la salsa se cocina, cocine 600 gramos de pechuga de pollo en 1 taza de caldo de pollo en una cazuela aparte. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno, aproximadamente 15 minutos. Retire el pollo del caldo, déjelo enfriar un poco y luego desmenúcelo usando dos tenedores.
5. En un sartén pequeño, caliente la cucharada restante de aceite neutro a fuego medio. Pase cada una de las 12 tortillas de maíz por el aceite caliente durante unos segundos de cada lado para ablandarlas. Deben estar flexibles pero no crujientes. Inmediatamente sumerja cada tortilla en la salsa caliente, asegurándose de que estén bien cubiertas.
6. Coloque una porción de pollo desmenuzado en cada tortilla con salsa y enrolle firmemente. Acomode las tortillas rellenas con el lado del cierre hacia abajo en un refractario. Vierta cualquier salsa restante sobre la parte superior para cubrir completamente las enchiladas.
7. Precaliente su horno a 180°C. Espolvoree 300 gramos de queso Chihuahua o Manchego rallado sobre las enchiladas. Hornee en el horno hasta que el queso esté derretido y burbujeante, aproximadamente 15 minutos.
8. Retire las enchiladas del horno y rocíe 1 taza de crema mexicana sobre la parte superior. Decore con más cilantro fresco, aros de cebolla finamente cortados y rodajas de aguacate si lo desea. Sirva inmediatamente mientras las enchiladas están calientes y el queso está derretido.