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MoroccanAuthentic Cuisine

Guiso de Lentejas (Adas)

Serves 4 Entree vegan, gluten-free, vegetarian

Guiso de Lentejas (Adas)

Adas, a cumin-scented lentil stew, is a beloved staple of Moroccan cuisine, bridging the gap between fasting days and the ordinary rhythm of a Tuesday meal. Its versatility and nourishing qualities make it a comforting choice for both occasions, embodying the Moroccan knack for creating hearty, satisfying dishes from simple ingredients.

This stew is a thick, warming embrace, with brown lentils providing a tender base for the aromatic blend of cumin and turmeric. The sweetness of tomatoes and sautéed onions mingles with the earthy spices, while garlic adds depth. Best enjoyed with crusty bread, each bite offers a soothing balance of spice and savory richness.

Ingredients

  • 300 gramoslentejas marrones
  • 1cebolla
  • 3tomates
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 3 dientesajo
  • 1 1/2 cucharaditasal

Method

  1. Comience picando finamente 1 cebolla y picando 3 dientes de ajo. En una olla grande o tajine, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, agregue la cebolla picada y el ajo picado. Remueva ocasionalmente y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida y el ajo esté fragante, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
  2. Mientras la cebolla y el ajo se cocinan, corte en cubos 3 tomates. Una vez que la cebolla esté translúcida, agregue los tomates en cubos a la olla junto con 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de cúrcuma. Remueva bien para combinar, permitiendo que las especias cubran las verduras. Cocine hasta que los tomates comiencen a descomponerse y liberen sus jugos, aproximadamente 5 minutos.
  3. Enjuague 300 gramos de lentejas marrones bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Agregue las lentejas enjuagadas a la olla, removiendo para mezclarlas con la mezcla de tomate y especias. Vierta suficiente agua para cubrir las lentejas por aproximadamente una pulgada, luego agregue 1 1/2 cucharaditas de sal. Remueva para combinar.
  4. Aumente el fuego para llevar la mezcla a un hervor suave. Una vez hirviendo, reduzca el fuego a bajo para mantener un hervor constante. Cubra la olla parcialmente con una tapa, permitiendo que escape algo de vapor. Deje que las lentejas se cocinen durante unos 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y el guiso haya espesado a una consistencia que cubra el dorso de una cuchara.
  5. Pruebe el guiso y ajuste el condimento si es necesario. Las lentejas deben estar suaves pero no blandas, y el guiso debe tener un aroma rico y terroso del comino y la cúrcuma. Si el guiso está demasiado espeso, puede agregar un poco más de agua para alcanzar la consistencia deseada.
  6. Para servir, sirva el guiso de lentejas en tazones. Rocíe cada porción con un poco de aceite de oliva y espolvoree una pizca de comino por encima para un sabor extra. Este plato se disfruta tradicionalmente con pan crujiente, perfecto para recoger el guiso sustancioso.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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