Huevos a la Mexicana

Ingredients

• 8huevos — batidos
• 4tomates roma — finamente picados
• 1/2cebolla blanca — finamente picada
• 3chiles serranos — picados
• 3 cucharadasaceite neutro
• 2 tazasfrijoles refritos — para servir
• 1 cucharaditasal fina
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

1. Comience picando finamente 4 tomates roma, 1/2 cebolla blanca y 3 chiles serranos. Esta combinación forma la base de sus Huevos a la Mexicana, proporcionando un equilibrio de dulzura, agudeza y picante. Use un cuchillo afilado para asegurar piezas uniformes, que se cocinarán de manera uniforme.
2. En una sartén grande antiadherente, caliente 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue los tomates, la cebolla y los chiles picados. Revuelva ocasionalmente, permitiendo que la mezcla se ablande y libere su aroma, que debe oler dulce y acogedor. Esto tomará unos 5 a 7 minutos, y las verduras deben verse brillantes y tiernas.
3. Si usa ingredientes adicionales como nopales o machaca, agréguelos ahora. Incorpórelos a la base de verduras, permitiendo que se calienten y tomen un poco de color. Este paso asegura que todos los componentes estén integrados y calientes antes de agregar los huevos.
4. Rompa 8 huevos en un tazón y bátalos ligeramente con un tenedor hasta que las yemas y las claras estén apenas combinadas. Vierta los huevos batidos en la sartén con la mezcla de verduras. Reduzca el fuego a bajo y revuelva suavemente los huevos con una espátula, doblándolos sobre sí mismos para mantener una textura suave y cremosa.
5. A medida que los huevos comiencen a cuajar, sazone la mezcla con 1 cucharadita de sal fina. Continúe revolviendo suavemente, retirando la sartén del fuego justo antes de que los huevos se endurezcan por completo. Los huevos deben estar suaves y ligeramente líquidos, ya que continuarán cocinándose con el calor residual.
6. Para servir, coloque una porción de los huevos en un plato junto a 2 tazas de frijoles refritos. Caliente 18 tortillas de maíz en un comal o directamente sobre una llama hasta que estén flexibles y ligeramente chamuscadas. Sirva las tortillas y los frijoles junto a los huevos, con salsa al lado para añadir sabor.