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MexicanAuthentic Cuisine

Huevos Rancheros

Serves 4 a 6 Entree vegetarian

Huevos Rancheros

Huevos Rancheros is a staple in the everyday cooking of rural Mexico, cherished for its ability to bring family and friends together at the table with its inviting aroma. Born from the heart of farm life, this dish is traditionally enjoyed as a hearty breakfast, fueling the day's labor with its robust ingredients and satisfying flavors.

The boldness of serrano chiles meets the freshness of roma tomatoes and creamy avocado, while the soft corn tortillas cradle perfectly cooked eggs. Each bite is a balance of warmth and spice, the refried beans adding depth and the queso fresco lending a subtle tang. This dish celebrates the simplicity and richness of Mexican home cooking.

Ingredients

  • 8huevos
  • 8tortillas de maíz — ligeramente fritas
  • 6tomates roma — asados
  • 3chiles serranos — asados
  • 1/2cebolla blanca — asada
  • 2 dientesajo — asados
  • 2 tazasfrijoles refritos — para servir
  • 150 gramosqueso fresco — desmoronado
  • 1aguacate — en rodajas
  • 4 cucharadasaceite neutro
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando la base de tomate. Pique 6 tomates roma, 1/2 cebolla blanca y 3 chiles serranos. Pique finamente 2 dientes de ajo. Caliente 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue los tomates, cebolla, chiles y ajo picados. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se ablande y libere un aroma dulce, aproximadamente 5-7 minutos.
  2. Mientras se cocina la base de tomate, prepare las tortillas. Caliente una sartén aparte a fuego medio-alto y agregue 1 cucharada de aceite neutro. Una vez caliente, fría cada una de las 8 tortillas de maíz una a la vez, aproximadamente 30 segundos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Escurra sobre papel absorbente y reserve.
  3. Regrese a la base de tomate. Si está utilizando nopales, machaca u otro ingrediente principal, agréguelos ahora a la sartén. Revuelva y permita que se calienten, absorbiendo los sabores de la base de tomate, hasta que tomen un ligero color y estén bien calientes.
  4. En un bol, bata 8 huevos con 1 cucharadita de sal fina hasta que estén bien combinados. Baje el fuego de la mezcla de tomate a medio-bajo y vierta los huevos batidos. Revuelva suavemente y de manera continua, permitiendo que los huevos se cocinen lentamente y permanezcan suaves y cremosos. Esto debería tomar unos 5 minutos, o hasta que los huevos estén apenas cuajados pero aún tengan una textura ligeramente líquida.
  5. Una vez que los huevos estén cocidos a su gusto, retire la sartén del fuego. Desmorone 150 gramos de queso fresco por encima, permitiendo que se derrita ligeramente con el calor residual. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
  6. Sirva los huevos rancheros inmediatamente. Coloque una tortilla frita en cada plato, cubra con una porción generosa de la mezcla de huevo y adorne con rodajas de aguacate. Sirva con 2 tazas de frijoles refritos al lado, y ofrezca salsa adicional si lo desea.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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