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SpanishAuthentic Cuisine

Lechazo Asado de Castilla

Serves 4 a 6 Entree meat

Lechazo Asado de Castilla

Lechazo Asado de Castilla finds its roots in the everyday kitchens of Castilla y León, where the art of roasting lamb is second nature to home cooks. This dish, born from the heart of Spanish home cooking, is a staple in the region, gracing tables without the need for a written guide. The recipe thrives on simplicity, using just a handful of ingredients to bring out the lamb's natural essence.

Expect a tender, succulent texture with a crisp, golden exterior, tinged with the subtle earthiness of bay leaves and the warm undertone of garlic. The pork lard enriches the lamb, creating a robust flavor profile that speaks of tradition and comfort. Generously seasoned with coarse salt, each bite delivers a satisfying depth that lingers, inviting a return to Castilla's culinary roots.

Ingredients

  • 1/2lechazo — aproximadamente 2.5 kilogramos, cortado en cuartos
  • 200 mililitrosagua
  • 100 gramosmanteca de cerdo — ablandada
  • 2hojas de laurel
  • 2 dientesajo — machacados
  • al gustosal gruesa

Method

  1. Precaliente el horno a 160°C. Comience sazonando generosamente el 1/2 lechazo con sal gruesa. En una cazuela grande, caliente una cantidad generosa de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore los trozos de cordero en tandas, asegurándose de que cada pieza desarrolle una corteza dorada profunda. Este paso es crucial para el desarrollo del sabor, así que tómese su tiempo para lograr un color rico antes de retirar el cordero de la cazuela.
  2. Una vez que todos los trozos de cordero estén dorados, retírelos de la cazuela y reserve. En la misma cazuela, agregue 100 gramos de manteca de cerdo y deje que se derrita a fuego medio. Añada 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados, y 2 hojas de laurel. Permita que el ajo infunda la grasa hasta que se vuelva fragante, pero tenga cuidado de no dejar que se queme.
  3. Vierta 200 mililitros de agua en la cazuela, raspando cualquier trozo dorado pegado al fondo. Estos trozos están llenos de sabor y mejorarán el plato final. Regrese los trozos de cordero a la cazuela, organizándolos en una sola capa. Asegúrese de que el líquido llegue hasta la mitad de los lados del cordero; agregue más agua si es necesario.
  4. Cubra la cazuela herméticamente con papel de aluminio o una tapa, y transfiérala al horno precalentado. Ase suavemente durante aproximadamente 2 a 3 horas, revisando ocasionalmente. El cordero está listo cuando está tierno y se puede perforar fácilmente con un tenedor, con la carne comenzando a separarse del hueso.
  5. Retire la cazuela del horno y déjela reposar, cubierta, durante unos 10 minutos. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que se mantenga jugosa. Retire el exceso de grasa de la superficie del líquido usando una cuchara.
  6. Pruebe la salsa y ajuste el sazonado con más sal gruesa si es necesario. Sirva el Lechazo Asado de Castilla caliente, acompañado de pan crujiente o patatas hervidas para absorber la rica y sabrosa salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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