Mole Coloradito

Ingredients

• 1.4 kilogramospollo — cortado en piezas para servir
• 6chiles anchos secos — desvenados y sin semillas
• 4chiles guajillo secos — desvenados y sin semillas
• 4jitomates roma — asados
• 1cebolla blanca — asada
• 5 dientesajo — asados con piel
• 1plátano maduro — frito
• 60 gramosalmendras
• 3 cucharadassemillas de sésamo — tostadas
• 1rama de canela
• 1 cucharaditaorégano mexicano
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 60 gramoschocolate mexicano — picado
• 4 cucharadasmanteca
• 1.5 litroscaldo de pollo
• 1 cucharaditasal fina
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

1. Desvena y quita las semillas de los 6 chiles anchos secos y los 4 chiles guajillo secos. Calienta un comal seco a fuego medio y tuesta los chiles durante unos 30 segundos de cada lado hasta que liberen un aroma dulce. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto dará un sabor amargo al mole.
2. Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos remojar mientras chamuscas las verduras. En el mismo comal, coloca 4 jitomates roma, 1 cebolla blanca (partida a la mitad) y 5 dientes de ajo. Voltéelos ocasionalmente hasta que estén ennegrecidos en algunas partes y los jitomates comiencen a ablandarse, lo cual debería tomar unos 10 minutos.
3. En una sartén grande, derrite 4 cucharadas de manteca a fuego medio. Fríe 60 gramos de almendras y 3 cucharadas de semillas de sésamo hasta que estén doradas. Retíralas y reserva. En la misma sartén, fríe 1 plátano maduro (en rodajas) hasta que esté caramelizado, luego retira. Añade 1 rama de canela, 1 cucharadita de orégano mexicano y 1/2 cucharadita de tomillo seco, friendo brevemente hasta que desprendan su aroma.
4. Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con las verduras chamuscadas, las nueces fritas, las semillas, el plátano y las especias. Licúa hasta obtener una pasta espesa y suave. Puede que necesites añadir un poco de agua de remojo para ayudar a mezclar bien los ingredientes.
5. En una olla grande, calienta la manteca restante a fuego medio. Añade la pasta de chiles y fríela, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca y huela tostada, unos 10 minutos. Rompe 60 gramos de chocolate mexicano en trozos y mézclalo en la pasta hasta que se derrita.
6. Añade gradualmente 1.5 litros de caldo de pollo a la olla, removiendo para combinar. Lleva la mezcla a un suave hervor y deja que se cocine a fuego bajo durante al menos una hora, removiendo ocasionalmente. El mole debe estar espeso y cubrir el dorso de una cuchara.
7. Mientras tanto, cuece 1.4 kilogramos de pollo en agua con sal hasta que esté cocido. Una vez que el mole haya hervido a fuego lento, añade las piezas de pollo cocido a la olla. Sazona el mole con 1 cucharadita de sal fina y ajusta con un poco de azúcar si es necesario para equilibrar los sabores.
8. Sirve el Mole Coloradito caliente con 18 tortillas de maíz al lado. La rica y compleja salsa debe envolver el pollo, y el aroma será acogedor y cálido, perfecto para una comida familiar.