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SpanishAuthentic Cuisine

Morcilla de Burgos a la Plancha

Serves 4 a 6 Entree meat

Morcilla de Burgos a la Plancha

Morcilla de Burgos a la Plancha is a staple in the everyday kitchens of Burgos, where it's as common as a loaf of bread. In this northern Spanish region, the dish is so familiar that recipes are rarely needed, passed down instead through practice and taste. It embodies the simplicity and warmth of home cooking, with straightforward seasoning and generous portions that reflect the heart of a Spanish family meal.

When cooked, the morcilla releases its rich, earthy flavors, marrying beautifully with the sweetness of caramelized onions and the gentle heat of green Italian peppers. A drizzle of extra virgin olive oil enhances the dish's depth, while flaky sea salt brings everything into balance. Served with slices of crusty country bread, this dish is a comforting embrace of flavor and texture.

Ingredients

  • 2morcilla de Burgos — cortada en rodajas gruesas
  • 2pimientos verdes italianos — cortados en tiras
  • 1cebolla — cortada en rodajas finas
  • 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 4 rebanadaspan rústico — tostado
  • al gustosal marina en escamas

Method

  1. Corta la morcilla de Burgos en rodajas gruesas, de aproximadamente 2.5 cm cada una. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las rodajas de morcilla en una sola capa, asegurándote de que no se amontonen. Cocina hasta que desarrollen una costra marrón oscura por un lado, unos 3-4 minutos, luego voltea y dora el otro lado. Retira la morcilla de la sartén y reserva.
  2. Mientras la morcilla reposa, corta finamente la cebolla y los pimientos verdes italianos. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva si es necesario. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y los pimientos en rodajas. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y las cebollas se vuelvan translúcidas, unos 5-7 minutos.
  3. Una vez que las verduras se hayan ablandado, retira la sartén del fuego. Añade una pizca de pimentón, asegurándote de que cubra las verduras de manera uniforme sin quemarse. El calor residual liberará el aroma ahumado del pimentón sin volverlo amargo.
  4. Vuelve a colocar la sartén en la estufa a fuego medio. Añade un chorrito de vino blanco y un cucharón de caldo a las verduras. Usa una cuchara de madera para raspar cualquier trozo dorado pegado al fondo de la sartén, incorporándolos a la salsa. Deja que la mezcla hierva suavemente hasta que se reduzca ligeramente y los sabores se mezclen, unos 5 minutos.
  5. Reintroduce las rodajas de morcilla en la sartén, acomodándolas entre las verduras. Cubre y deja que se cocinen suavemente en la salsa hasta que la morcilla esté caliente y tierna, unos 5 minutos más. La morcilla debe estar suave pero mantener su forma.
  6. Retira la sartén del fuego y deja reposar un par de minutos. Retira el exceso de grasa de la superficie de la salsa con una cuchara. Prueba y ajusta el sazonado con sal marina en escamas según sea necesario.
  7. Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes. Sirve la morcilla y las verduras con el pan tostado al lado, permitiendo que el pan absorba la rica salsa.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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