Pastilla de Pichón

Ingredients

• 4pichones o palomas — o 1 kilogramo de pollo oscuro si no hay pichón
• 250 gramoswarqa o masa filo
• 6huevos
• 150 gramosalmendras, fritas y molidas
• 2cebollas
• 1 cucharaditajengibre
• 1 cucharaditacanela
• pizcaazafrán
• 4 cucharadasmantequilla, derretida para pincelar
• azúcar en polvo y canelapara espolvorear
• 1 cucharaditasal

Method

1. Comience preparando los pichones. Coloque los 4 pichones en una olla grande junto con 2 cebollas finamente picadas, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de canela, una pizca de azafrán y 1 cucharadita de sal. Agregue suficiente agua para cubrir las aves hasta la mitad. Lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que la carne esté tierna y comience a separarse del hueso, adquiriendo un aroma rico y un color profundo.
2. Una vez cocidos los pichones, retírelos de la olla y déjelos enfriar ligeramente. Desmenuce la carne de los huesos en trozos del tamaño de un bocado, desechando los huesos. Mientras tanto, continúe cocinando a fuego lento los jugos restantes en la olla hasta que se reduzcan a una salsa espesa y sabrosa.
3. Rompa 6 huevos en un bol y bátalos ligeramente. Vierta los huevos en los jugos reducidos en la olla. Revuelva continuamente a fuego bajo hasta que los huevos formen una consistencia cremosa, similar a una natilla. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente. Combine la carne desmenuzada de pichón con la mezcla de huevo y mezcle un pequeño puñado de los 150 gramos de almendras fritas y molidas.
4. Prepare su superficie de trabajo para ensamblar la pastilla. Extienda una hoja de masa warqa o filo y pincélela ligeramente con parte de las 4 cucharadas de mantequilla derretida. Coloque una porción de la mezcla de carne y huevo en el centro de la masa, extendiéndola uniformemente. Espolvoree una cantidad generosa de las almendras molidas restantes sobre el relleno.
5. Doble cuidadosamente los bordes de la masa warqa o filo sobre el relleno para crear una forma de pastel redondo, asegurándose de que el relleno esté completamente encerrado. Use hojas adicionales de masa y mantequilla según sea necesario para reforzar la estructura y evitar fugas.
6. Precaliente su horno a 190°C. Coloque la pastilla ensamblada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincele la parte superior con la mantequilla derretida restante para fomentar un acabado dorado. Hornee hasta que la pastilla esté de un dorado profundo, indicando un exterior crujiente y un interior caliente, aproximadamente 30 minutos.
7. Una vez horneada, retire la pastilla del horno y déjela enfriar ligeramente. Espolvoree generosamente la parte superior con azúcar en polvo y una pizca de canela. Sirva caliente, permitiendo que los sabores dulces y salados se mezclen hermosamente.