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MoroccanAuthentic Cuisine

Pollo con Garbanzos

Serves 4 Entree dairy-free, gluten-free, chicken, Poultry

Pollo con Garbanzos

Djaj bel Hamess is the comforting Moroccan chicken stew that graces many tables on Sundays, a day reserved for leisurely meals that warm the soul. It’s especially popular among students, who appreciate its simplicity and the way it transforms humble ingredients into something deeply satisfying. The dish takes its roots in family kitchens where stretching a meal is an art form, turning a modest pot into a bounty.

Rich in flavor, this stew envelops tender chicken and chickpeas in a fragrant mix of turmeric and ginger, with onions that melt into the sauce. The olive oil adds a silky texture, while the parsley brings a fresh finish. Each spoonful offers a taste of warmth and homeliness, a dish that speaks to the heart of Moroccan comfort food.

Ingredients

  • 1.3 kilogramospollo
  • 400 gramosgarbanzos, cocidos
  • 2cebollas
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • 1 cucharaditajengibre
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditasal
  • 1 puñadoperejil, picado

Method

  1. Comience cortando el pollo de 1.3 kilogramos en piezas para servir. Pele y pique finamente las 2 cebollas. En una olla grande de fondo grueso, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las piezas de pollo y las cebollas picadas a la olla.
  2. Espolvoree 1 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharadita de jengibre sobre el pollo y las cebollas. Revuelva para cubrir el pollo uniformemente con las especias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por todos lados y las cebollas estén suaves y translúcidas, unos 10 minutos. Este paso permite que los sabores se mezclen y las cebollas liberen su dulzura.
  3. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir justo el pollo. Agregue 1 1/2 cucharadita de sal y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. Cubra la olla y deje hervir a fuego lento durante 40 minutos, permitiendo que el pollo se vuelva tierno y los sabores se desarrollen completamente.
  4. Después de 40 minutos, agregue los 400 gramos de garbanzos cocidos a la olla. Revuelva para integrarlos en el guiso, asegurándose de que estén bien distribuidos. Continúe cocinando sin tapar durante otros 15 minutos, permitiendo que los garbanzos absorban los sabores y la salsa se reduzca ligeramente.
  5. Verifique la consistencia de la salsa. Debe estar ligeramente espesa y cubrir el dorso de una cuchara. Si está demasiado líquida, continúe cocinando a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
  6. Termine el plato revolviendo un puñado de perejil picado. Esto añadirá una nota fresca y herbal al guiso. Sirva el pollo y los garbanzos calientes, con la salsa generosamente servida sobre cada porción. El pollo debe estar tierno y desmenuzarse fácilmente con un tenedor, indicando que está perfectamente cocido.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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