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MexicanAuthentic Cuisine

Pollo con Pipían Verde

Serves 4 a 6 Entree chicken, Poultry

Pollo con Pipían Verde

Pollo con Pipían Verde is a cherished staple in Puebla's culinary landscape, weaving its way into the fabric of everyday life. The dish's roots are deeply embedded in home kitchens, where its inviting aroma signals the anticipation of a comforting meal. In this recipe, the essence of traditional family cooking is preserved, ensuring that the flavors remain both direct and generous.

Expect a vibrant green sauce that clings warmly to the chicken, its richness derived from nutty pumpkin seeds and the bright, tangy notes of tomatillos. The gentle heat from serrano and poblano chiles dances with the freshness of cilantro, creating a harmonious blend that is as soothing as it is satisfying. This dish is best accompanied by soft, warm corn tortillas, ready to scoop up every last bit of the flavorful sauce.

Ingredients

  • 1.2 kilogramospiezas de pollo con hueso
  • 250 gramossemillas de calabaza peladas — tostadas
  • 500 gramostomatillos — pelados
  • 3chiles serrano
  • 1chile poblano — asado y pelado
  • 1 manojocilantro fresco
  • 2 hojasde lechuga romana o hoja santa
  • 1/2cebolla blanca
  • 4 dientesde ajo
  • 1 litrocaldo de pollo
  • 3 cucharadasde manteca o aceite neutro
  • 1 cucharaditade sal fina
  • 18tortillas de maíz — calentadas en el comal

Method

  1. En una sartén grande y seca a fuego bajo, agregue 250 gramos de semillas de calabaza peladas. Revuelva frecuentemente para asegurar un tostado uniforme. Observe de cerca mientras comienzan a hincharse y a reventar. Retire del fuego tan pronto como comiencen a reventar, asegurándose de que no se doren, lo que haría que la salsa sea amarga.
  2. En una cacerola mediana, combine 500 gramos de tomatillos pelados y enjuagados, 3 chiles serrano, 1/2 cebolla blanca y 4 dientes de ajo. Cubra con agua y lleve a fuego lento a fuego medio. Cocine hasta que los tomatillos estén suaves y su color cambie a un verde opaco, indicando que están cocidos.
  3. Transfiera los tomatillos cocidos, los chiles, la cebolla y el ajo a una licuadora. Agregue las semillas de calabaza tostadas, un manojo de cilantro fresco y 2 hojas de lechuga romana o hoja santa. Licúe hasta que la mezcla esté muy suave, asegurándose de que no queden trozos, ya que esto afectaría la textura de la salsa.
  4. En una cazuela grande, caliente 3 cucharadas de manteca o aceite neutro a fuego medio-alto. Una vez caliente, vierta cuidadosamente la pasta verde licuada. Revuelva constantemente con una cuchara de madera, friendo la pasta hasta que oscurezca ligeramente y espese, lo cual debería tomar unos minutos.
  5. Agregue gradualmente 1 litro de caldo de pollo a la cazuela, revolviendo para combinar. Baje el fuego para mantener un hervor suave, asegurándose de que nunca llegue a hervir. Cocine hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, lo que indica que está lista.
  6. Sazone la salsa con 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto si es necesario. Agregue 1.2 kilogramos de piezas de pollo con hueso que han sido previamente cocidas. Permita que el pollo se caliente en la salsa, absorbiendo los sabores.
  7. Sirva el Pollo con Pipían Verde caliente, acompañado de tortillas de maíz calientes. El platillo debe tener un aroma fragante, invitando a todos a la mesa, con la salsa adhiriéndose a las piezas de pollo.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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