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MoroccanAuthentic Cuisine

Pollo M'hammer

Serves 4 Entree gluten-free, chicken, Poultry

Pollo M'hammer

In the heart of Fes, Chicken M'hammer graces the Saturday table with its vibrant hue and rich aroma. This dish is the red counterpart to the yellow m'qalli, both traditional staples that complete the weekend dining ritual. The Fassi people cherish these dishes, and their absence is keenly felt, making either a must-have centerpiece.

Chicken M'hammer offers a luscious taste experience, with tender chicken pieces enveloped in a savory sauce, thickened to a rich, clinging consistency. Paprika lends it warmth, while butter or smen deepens the flavor profile. Every bite is a symphony of spices—ginger, cumin, and a whisper of saffron—each contributing to its unforgettable, hearty essence.

Ingredients

  • 1.5 kilogramospollo, en piezas
  • 2cebollas, ralladas
  • 2 cucharaditaspimentón
  • 1 cucharaditajengibre
  • 1 cucharaditacomino
  • pizcaazafrán — opcional
  • 3 cucharadasmantequilla o smen
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1 puñadoperejil, picado
  • 1 1/2 cucharaditassal

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso o tajine, derrita 3 cucharadas de mantequilla o smen a fuego medio. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva y deje que se caliente hasta que brille. Incorpore 2 cebollas ralladas y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, casi fundiéndose en el aceite y la mantequilla. Las cebollas no deben dorarse, indicando que están listas.
  2. Una vez que las cebollas se hayan fundido, añada 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de comino, una pizca de azafrán y 1 1/2 cucharaditas de sal. Remueva las especias en la mezcla de cebolla hasta que estén bien combinadas y fragantes. Este paso asegura que las especias liberen sus aromas e infundan el aceite, creando una base rica para el plato.
  3. Añada los 1.5 kilogramos de piezas de pollo a la olla, girándolas en la mezcla de especias y cebolla hasta que estén completamente cubiertas. Vierta un vaso pequeño de agua, aproximadamente 100 mililitros, para ayudar a crear vapor y evitar que se pegue. Cubra la olla con una tapa ajustada y reduzca el fuego a bajo. Deje que el pollo se cocine durante unos 45 minutos, girando las piezas cada 15 minutos para asegurar una cocción y absorción de sabor uniformes.
  4. Después de 45 minutos, retire la tapa y aumente el fuego a medio. Permita que la salsa se reduzca, removiendo ocasionalmente, hasta que se vuelva espesa y de color rojo ladrillo, adhiriéndose a las piezas de pollo. La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, indicando que está lista.
  5. Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, espolvoree un puñado de perejil picado sobre el pollo. Remueva suavemente para combinar, permitiendo que el perejil se marchite ligeramente y libere su sabor. Sirva el Pollo M'hammer caliente, acompañado de pan fresco o papas fritas para absorber la rica salsa.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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