Tacos de Pescado

Ingredients

• 800 gramosfiletes de pescado blanco firme — cortados en tiras
• 150 gramosharina de trigo
• 240 mililitroscerveza fría
• 1 cucharaditapolvo de hornear
• 1 cucharaditachile en polvo
• 960 mililitrosaceite neutro — para freír
• 480 mililitrosrepollo verde — muy finamente rallado
• 120 mililitrosmayonesa mezclada con crema — para la salsa blanca
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 240 mililitrossalsa de chipotle — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando los filetes de pescado. Seque los 800 gramos de filetes de pescado blanco firme con toallas de papel y córtelos en tiras de aproximadamente 2.5 cm de ancho. Sazone el pescado con 1 cucharadita de sal fina, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Este paso ayuda a extraer la humedad y realzar el sabor del pescado.
2. En un tazón, combine 150 gramos de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de chile en polvo. Gradualmente, bata 240 mililitros de cerveza fría hasta obtener una masa suave. La masa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, lo que asegura que se adhiera bien al pescado.
3. Caliente 960 mililitros de aceite neutro en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Para probar si el aceite está listo, deje caer una pequeña cantidad de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir a la superficie de inmediato. Una vez listo, sumerja cada tira de pescado en la masa, permitiendo que el exceso gotee, y colóquelas cuidadosamente en el aceite caliente.
4. Fría el pescado en tandas para evitar el hacinamiento, lo que puede bajar la temperatura del aceite. Cocine cada pieza hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 3-4 minutos por lado. El pescado debe estar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor cuando esté listo. Retire el pescado cocido con una espumadera y escúrralo sobre toallas de papel.
5. Mientras el pescado se fríe, ralle finamente 480 mililitros de repollo verde y reserve. Pique 1 cebolla blanca y 1 manojo de cilantro fresco. Estos añadirán frescura y crujido a los tacos.
6. Caliente 18 tortillas de maíz en un comal a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles. Manténgalas envueltas en un paño limpio para conservar su calidez y suavidad hasta que estén listas para servir.
7. Para armar los tacos, coloque un trozo de pescado frito en cada tortilla. Cubra con una generosa cucharada de repollo, una pizca de cebolla picada y cilantro. Añada una cucharada de la mezcla de mayonesa con crema para darle cremosidad.
8. Sirva los tacos con gajos de limón y 240 mililitros de salsa de chipotle al lado. Anime a todos a aderezar sus tacos al gusto, exprimiendo jugo de limón fresco y añadiendo salsa para un toque extra. Disfrute de los vibrantes sabores y texturas de este clásico de Baja California.