Tacos de Suadero

Ingredients

• 1.2 kilogramossuadero de res — la pieza de carne rosada, en una sola pieza
• 500 gramosmanteca — para el confitado
• 1cebolla blanca — en cuartos
• 4 dientesajo
• 2hojas de laurel
• 18tortillas de maíz — calentadas en el comal
• 1cebolla blanca — finamente picada, para la mesa
• 1 manojocilantro fresco — picado
• 2limones — cortados en gajos
• 1 tazasalsa verde cruda — para servir
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comienza cortando el suadero de res en trozos grandes, de unos 5 cm cada uno. Esto ayudará a que la carne se cocine de manera uniforme y absorba mejor los sabores. En una cazuela grande y de fondo pesado, derrite 500 gramos de manteca a fuego medio. Una vez que la manteca esté completamente derretida y brillante, añade con cuidado los trozos de suadero, asegurándote de que estén mayormente sumergidos en la grasa.
2. Pela y corta en cuartos la cebolla blanca, y pela los 4 dientes de ajo. Agrégalos a la cazuela junto con 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de sal fina. Estos aromáticos infundirán a la carne un sabor rico y sabroso. Permite que el suadero se cocine suavemente, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y comience a desmenuzarse fácilmente con un tenedor, adquiriendo un tono dorado.
3. Una vez que la carne esté tierna, retírala de la cazuela y déjala enfriar ligeramente sobre una tabla de cortar. Desecha las hojas de laurel, la cebolla y el ajo. Con un cuchillo afilado, pica finamente o desmenuza el suadero en trozos pequeños. Esto asegura que la carne se acomode bien en las tortillas y sea fácil de comer.
4. Mientras la carne reposa, calienta un comal o una sartén grande a fuego medio. Coloca las tortillas de maíz en el comal en tandas, calentándolas hasta que estén suaves y flexibles, unos 30 segundos a 1 minuto por lado. Mantén las tortillas calientes envueltas en un paño limpio para conservar su suavidad y calor.
5. Para armar los tacos, coloca una generosa cucharada del suadero picado sobre cada tortilla caliente. Pica finamente la cebolla blanca restante y un manojo de cilantro fresco. Espolvorea una pequeña cantidad de cebolla y cilantro sobre la carne en cada taco, añadiendo un contraste fresco y vibrante al rico suadero.
6. Sirve los tacos de suadero inmediatamente, acompañados de gajos de limón y una taza de salsa verde cruda. Anima a todos a exprimir jugo de limón sobre sus tacos y añadir salsa al gusto, permitiendo que cada persona personalice su taco a su gusto. Disfruta de los tacos mientras están calientes y sabrosos, un verdadero sabor de la Ciudad de México.