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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine de Cordero con Cardos

Serves 6 Entree dairy-free, gluten-free, meat, tagine

Tajine de Cordero con Cardos

In the cooler months of Fes, when the chill of February settles in, locals turn to comforting dishes like Lamb Tagine with Cardoons. This traditional tagine combines tender lamb with khorchouf, the Moroccan winter vegetable that echoes the taste of artichokes. The use of fresh lemon and spices like ginger and turmeric elevates this dish, making it a staple during the winter season.

Expect a harmonious blend of flavors where the rich, gamey lamb meets the subtle artichoke-like notes of cardoons, all enveloped in the warmth of ginger and turmeric. The lemon adds a bright, tangy contrast, while fresh parsley lends a hint of freshness, creating a dish that is both hearty and invigorating.

Ingredients

  • 1.3 kilogramoscordero
  • 800 gramoscardos, limpios y deshebrados
  • 2cebollas
  • 1 cucharaditajengibre
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • 1limón
  • 1 manojoperejil, picado
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. En un tajine grande o una olla de fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega 1.3 kilogramos de trozos de cordero y dóralos hasta que estén dorados por todos lados, unos 5-7 minutos. Este paso ayuda a desarrollar una base de sabor rica para el plato.
  2. Pela y pica finamente 2 cebollas, luego agrégalas a la olla junto con 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de cúrcuma. Remueve para cubrir el cordero y las cebollas con las especias, permitiendo que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, lo que tomará unos 5 minutos. Esto libera los aromas de las especias y los fusiona con el cordero.
  3. Vierte suficiente agua para cubrir justo el cordero, luego añade 1 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a un suave hervor, luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. El cordero debe volverse tierno y el caldo desarrollará un sabor profundo y aromático.
  4. Mientras el cordero hierve a fuego lento, prepara los cardos. Limpia y deshebra 800 gramos de cardos, luego córtalos en piezas de 5 cm. Exprime el jugo de 1 limón sobre los cardos para evitar que se decoloren y para añadir un sutil toque ácido al plato.
  5. Después de que el cordero haya hervido a fuego lento durante una hora, añade los cardos preparados y el jugo de limón a la olla. Remueve para combinar, asegurando que los cardos estén sumergidos en el líquido. Cubre y continúa cocinando durante 30–40 minutos, o hasta que tanto el cordero como los cardos estén tiernos. Los cardos deben estar suaves pero aún mantener su forma, y el cordero debe deshacerse fácilmente con un tenedor.
  6. Una vez que los cardos y el cordero estén tiernos, destapa la olla y añade un manojo de perejil picado. Deja que el plato hierva a fuego lento unos minutos más para que los sabores se mezclen. La salsa debe ser ligera y con sabor a limón, cubriendo ligeramente el cordero y los cardos.
  7. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego retira del fuego. Sirve el tajine caliente, permitiendo que los vibrantes sabores del cordero, los cardos y el limón te transporten al corazón de Fez en febrero.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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