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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine de Cordero con Ciruelas y Almendras

Serves 6 Entree dairy-free, gluten-free, meat, tagine, couscous

Tajine de Cordero con Ciruelas y Almendras

Lamb Tagine with Prunes and Almonds is a classic Moroccan dish reserved for special celebrations and festive occasions. This sumptuous tagine brings together the lush sweetness of prunes and honey with the aromatic warmth of cinnamon and ginger. Often prepared for gatherings that call for a touch of elegance, it is a centerpiece that speaks of abundance and hospitality.

The dish is a harmonious blend of sweet and savory, where the richness of lamb remains prominent, complemented by the glossy sweetness of the prunes. Toasted almonds add a delightful crunch to each bite. Traditionally, it is served with couscous or fresh bread, accompanied by a sharp salad to balance the flavors.

Ingredients

  • 1.5 kilogramosde paleta de cordero, en trozos
  • 2cebollas, en rodajas
  • 1 cucharaditade jengibre
  • 1 cucharaditade canela
  • 1 cucharaditade cúrcuma
  • 250 gramosde ciruelas
  • 2 cucharadasde miel
  • 80 gramosde almendras blanqueadas, tostadas
  • 3 cucharadasde aceite de oliva
  • para terminarsemillas de sésamo
  • al gustosal

Method

  1. En una olla grande de fondo grueso o un tajine tradicional, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, añade los 1.5 kilogramos de trozos de paleta de cordero en tandas para evitar el hacinamiento. Dore el cordero por todos lados hasta que se forme una costra dorada profunda, lo que añadirá profundidad de sabor al plato. Retira el cordero y reserva.
  2. Baja el fuego a medio y añade las cebollas en rodajas a la misma olla. Incorpora 1 cucharadita de jengibre, canela y cúrcuma. Cocina las cebollas y las especias juntas, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, y las especias liberen su aroma, unos 5-7 minutos.
  3. Devuelve el cordero dorado a la olla con las cebollas y las especias. Vierte suficiente agua para que llegue a la mitad de la carne, asegurando que el cordero esté parcialmente sumergido. Cubre la olla con una tapa y reduce el fuego a un hervor suave. Deja cocinar durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero esté tierno y los sabores se mezclen.
  4. Después de la cocción inicial, añade 250 gramos de ciruelas y 2 cucharadas de miel a la olla. Remueve suavemente para combinar. Continúa cocinando sin tapa durante otros 20 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y espese a una consistencia almibarada. El cordero debe estar tierno y las ciruelas hinchadas e impregnadas con la salsa.
  5. Una vez que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, prueba y ajusta el sazonado con sal según sea necesario. Esparce 80 gramos de almendras blanqueadas tostadas por encima, seguido de una pizca de semillas de sésamo. Sirve el tajine de cordero caliente, acompañado de pan o cuscús para absorber la rica y sabrosa salsa.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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