Tajine de cordero con membrillo

Ingredients

• 1.5 kilogramosde paletilla de cordero, en trozos
• 2membrillos, pelados y en gajos
• 2cebollas, en rodajas
• 1 cucharaditade jengibre
• 1 cucharaditade canela
• 1 cucharaditade cúrcuma
• 2 cucharadasde miel
• 3 cucharadasde aceite de oliva o mantequilla
• al gustosal

Method

1. En una olla grande de fondo grueso o un tajine tradicional, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante o la mantequilla derretida y ligeramente espumosa, añade los 1.5 kilogramos de trozos de paletilla de cordero en una sola capa. Dore el cordero por todos lados, girándolo ocasionalmente, hasta que cada pieza tenga una costra dorada y profunda. Este paso ayuda a sellar los jugos y debe resultar en un exterior rico y caramelizado.
2. Reduce el fuego a medio y añade las 2 cebollas en rodajas a la olla con el cordero dorado. Incorpora 1 cucharadita de jengibre, canela y cúrcuma, junto con sal al gusto. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, y las especias estén fragantes. Este proceso permite que las especias liberen sus aceites esenciales y sabores en el plato, creando una base sabrosa.
3. Vierte suficiente agua para cubrir apenas el cordero, aproximadamente 4-5 tazas, y lleva la mezcla a un hervor suave. Cubre la olla con una tapa y deja que hierva a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, removiendo ocasionalmente. El cordero debe volverse tierno, absorbiendo los sabores aromáticos de las especias, y el líquido debe reducirse ligeramente, concentrando el sabor. Notarás que el cordero está tierno cuando se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
4. Después de que el cordero haya hervido a fuego lento, acomoda los gajos de 2 membrillos pelados en la olla, asegurándote de que estén parcialmente sumergidos en el líquido. Rocía 2 cucharadas de miel sobre el membrillo y el cordero. Cubre la olla nuevamente y continúa cocinando durante 25-30 minutos, hasta que el membrillo esté tierno pero aún mantenga su forma. La salsa debe espesarse ligeramente y volverse brillante, indicando que está impregnada con la dulzura de la miel y el aroma de las especias.
5. Una vez que el membrillo esté tierno y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, prueba y ajusta el condimento con más sal si es necesario. Sirve el tajine de cordero caliente, acompañado de pan fresco o cuscús para absorber la rica y fragante salsa. El plato debe tener un equilibrio de sabores salados y dulces, con el membrillo proporcionando un contraste único y meloso al cordero especiado.