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MoroccanAuthentic Cuisine

Tajine de Cordero y Patatas

Serves 6 Entree dairy-free, gluten-free, meat, tagine

Tajine de Cordero y Patatas

Lham bel btata, a comforting tagine of lamb and potatoes, is a staple in Moroccan households, making its unassuming entrance on both ordinary weekdays and special family gatherings. This dish is known for its simplicity and availability, gracing tables with the kind of familiarity that needs no announcement, yet is always eagerly anticipated by those who gather around.

The saffron-ginger sauce envelops tender lamb and soft potatoes, creating a warm, aromatic embrace that is both hearty and fragrant. With a hint of turmeric and the freshness of chopped parsley, each bite offers a balance of earthiness and spice. This tagine is best enjoyed with rustic Moroccan bread, which eagerly soaks up every drop of the rich, flavorful sauce.

Ingredients

  • 1.3 kilogramoscordero
  • 800 gramospatatas, partidas por la mitad
  • 2cebollas
  • 1 cucharaditajengibre
  • 1 cucharaditacúrcuma
  • pizcaazafrán
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditassal
  • 1 puñadoperejil, picado

Method

  1. Comience calentando 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o un tajine tradicional a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, agregue los trozos de cordero, asegurándose de que estén distribuidos en una sola capa. Dore el cordero hasta que esté dorado por todos lados, lo que tomará unos 5 a 7 minutos. Este paso es crucial para desarrollar los sabores profundos del plato.
  2. Reduzca el fuego a medio y agregue 2 cebollas finamente cortadas a la olla con el cordero. Incorpore 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma y una pizca de azafrán. Espolvoree 1 1/2 cucharaditas de sal sobre la mezcla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas, y las especias sean fragantes, unos 10 minutos.
  3. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir apenas el cordero, luego cubra la olla con una tapa. Permita que el cordero hierva a fuego lento durante unos 50 minutos. Durante este tiempo, el cordero debe volverse tierno y el líquido debe reducirse ligeramente, infundiendo la carne con las especias.
  4. Después de 50 minutos, agregue los 800 gramos de patatas partidas por la mitad a la olla. Revuelva suavemente en la salsa, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Si es necesario, agregue un poco más de agua para cubrir las patatas. Cubra la olla nuevamente y continúe cocinando.
  5. Hierva a fuego lento el tajine hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y la salsa se haya espesado lo suficiente como para adherirse a la carne y las patatas. Esto debería tomar entre 20 y 30 minutos. El plato está listo cuando las patatas están cocidas y han absorbido los sabores de azafrán y jengibre.
  6. Termine el plato espolvoreando un puñado de perejil picado por encima. Revuelva el perejil en el tajine para distribuir su aroma fresco y herbal por todo el plato. Sirva el tajine caliente, idealmente con pan fresco para absorber la sabrosa salsa.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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