Trid

Ingredients

• 1.2 kilogramospollo o cordero
• 250 gramoswarqa o masa fina
• 2cebollas
• 1 cucharaditajengibre
• pizcaazafrán
• 1 manojocilantro
• 2 cucharadassmen
• 1 1/2 cucharaditassal

Method

1. Comience colocando el pollo o cordero de 1.2 kilogramos en una olla grande. Añada las 2 cebollas, finamente picadas, junto con 1 cucharadita de jengibre, una pizca de azafrán y 1 1/2 cucharaditas de sal. Ate el manojo de cilantro con hilo de cocina y agréguelo a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir completamente la carne, luego añada 2 cucharadas de smen. Lleve la olla a fuego medio para que hierva suavemente, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se vuelva muy tierna, lo que tomará un rico aroma y se deshará fácilmente con un tenedor.
2. Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla y déjela enfriar ligeramente. Aumente el fuego a medio-alto y permita que el caldo se reduzca. Desea que el líquido se espese e intensifique en sabor, lo que tomará una apariencia ligeramente brillante y un aroma concentrado.
3. Mientras el caldo se reduce, desmenuce la carne enfriada en trozos del tamaño de un bocado usando sus manos o dos tenedores. Deseche cualquier hueso o grasa excesiva. La carne debe estar jugosa e impregnada con las especias y hierbas del caldo.
4. Una vez que el caldo se haya reducido a aproximadamente la mitad de su volumen original, baje el fuego para mantener un hervor suave. Sumerja brevemente cada una de las hojas de masa fina o warqa de 250 gramos en el caldo, asegurándose de que absorban los sabores sin volverse demasiado empapadas.
5. En un plato de servir, comience a colocar capas de las hojas de masa empapadas con la carne desmenuzada. Comience con una capa de masa, seguida de una capa de carne, repitiendo hasta que se utilicen todos los ingredientes. Asegúrese de que cada capa esté distribuida uniformemente para crear una textura equilibrada.
6. Termine vertiendo el caldo restante sobre la parte superior del plato en capas, permitiendo que se empape a través de las capas. El plato final debe estar húmedo pero no caldoso, con las hojas de masa absorbiendo el rico caldo.
7. Sirva el Trid inmediatamente mientras está caliente, asegurándose de que cada porción incluya una cantidad generosa tanto de la masa empapada como de la carne sabrosa. El plato debe ser fácil de servir con cuchara, con las capas deshaciéndose fácilmente bajo la cuchara.