Harcha

Ingredients

• 350 gramossémola fina
• 60 gramosmantequilla o aceite de oliva
• 1 cucharadaazúcar
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditalevadura en polvo
• aproximadamente 180 mililitrosleche tibia o agua

Method

1. En un tazón grande, combina 350 gramos de sémola fina, 60 gramos de mantequilla o aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura en polvo. Usa tus dedos para frotar la grasa en la sémola hasta que la mezcla se asemeje a arena gruesa. Esto asegura una distribución uniforme de la grasa, lo cual es crucial para lograr la textura desmenuzable característica de la Harcha.
2. Agrega gradualmente unos 180 mililitros de leche tibia o agua a la mezcla de sémola. Mezcla con tus manos hasta que se forme una masa húmeda y prensable. La masa debe mantenerse unida al presionarla pero no debe estar pegajosa. Deja reposar la masa durante 10 minutos para permitir que la sémola absorba completamente el líquido, lo que facilitará el moldeado.
3. Después de reposar, divide la masa en porciones iguales y da forma a cada una en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. Cubre ligeramente cada disco con sémola extra en ambos lados. Este recubrimiento ayuda a crear una corteza crujiente durante la cocción.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloca los discos en la sartén, asegurándote de que no se toquen entre sí. Cocina lentamente durante unos 6–8 minutos de un lado, hasta que se forme una corteza dorada. La cocción lenta asegura que el interior se cocine sin quemar el exterior.
5. Con cuidado, voltea cada disco y cocina el otro lado durante otros 6–8 minutos. La Harcha está lista cuando ambos lados están dorados y firmes al tacto, con una ligera elasticidad en el centro que indica un interior cocido.
6. Retira la Harcha de la sartén y déjalas enfriar ligeramente. Puedes abrirlas y rellenarlas con queso o servirlas calientes con miel rociada por encima. La textura rica y desmenuzable combina perfectamente con rellenos dulces o salados.