Meloui

Ingredients

• 400 gramosharina
• 100 gramossémola
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditalevadura
• 4 cucharadasaceite para doblar

Method

1. En un bol grande, combine 400 gramos de harina, 100 gramos de sémola, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de levadura. Agregue agua gradualmente, mezclando con la mano hasta que se forme una masa suave y elástica. Amasar la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y flexible.
2. Divida la masa en pequeñas bolas del tamaño de una pelota de golf. Cúbralas con un paño húmedo y déjelas reposar durante 15 minutos. Este reposo permite que el gluten se relaje, facilitando el estiramiento de la masa.
3. Tome una bola de masa y aplánela ligeramente sobre una superficie ligeramente aceitada. Con las yemas de los dedos, estírela suavemente en un rectángulo delgado, tan fino como pueda sin romperlo. Unte la superficie con un poco de aceite para evitar que se pegue.
4. Comenzando por un extremo, enrolle la masa estirada en una serpiente larga y delgada. Enrolle la serpiente en forma de espiral, metiendo el extremo debajo para asegurarla. Repita este proceso con las bolas de masa restantes.
5. Deje que la masa enrollada repose otros 15 minutos. Este período de reposo ayuda a que la masa se relaje nuevamente, facilitando su aplanado sin que vuelva a encogerse.
6. Una vez reposada, tome cada pieza enrollada y aplánela suavemente con la palma de la mano en un disco redondo, de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Tenga cuidado de no presionar demasiado, ya que desea mantener las capas dentro de la masa.
7. Caliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Coloque el meloui aplanado en la plancha y cocine durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y las capas sean visibles. El meloui debe estar crujiente por fuera y suave por dentro cuando esté listo.