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MexicanAuthentic Cuisine

Pan de Elote

Serves 4 a 6 Pan vegetarian, Breads & Pastry

Pan de Elote

Pan de Elote hails from the heart of Jalisco, where its sweet fragrance signals that a comforting treat is ready to be shared. This beloved corn cake is a staple of everyday cooking, often emerging from home ovens to grace tables with its simple yet satisfying presence. While it is not reserved for any specific occasion, its allure lies in its ability to transform ordinary days into moments of indulgence.

This cake is a harmonious blend of sweet corn and creamy condensed milk, resulting in a soft, tender crumb that crumbles just right under a fork. The butter enriches each bite, while a hint of salt balances the sweetness, making it a delight to savor. Serve it warm, perhaps with a dusting of powdered sugar or a dollop of cream, and let its uncomplicated charm shine.

Ingredients

  • 6mazorcas de maíz — granos cortados, aproximadamente 4 tazas
  • 4huevos
  • 120 gramosmantequilla — derretida
  • 1 lata (397 gramos)leche condensada azucarada
  • 120 gramosharina de trigo
  • 2 cucharaditaspolvo de hornear
  • 1/2 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience quitando las hojas y los hilos de 6 mazorcas de maíz. Con un cuchillo afilado, corte cuidadosamente los granos de la mazorca. Transfiera los granos a una licuadora.
  2. Agregue 4 huevos y 1 lata (397 gramos) de leche condensada azucarada a la licuadora con el maíz. Mezcle la mezcla hasta que esté espesa y casi suave, con solo unos pocos pequeños trozos de maíz restantes para textura.
  3. Derrita 120 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento o en el microondas. Deje que se enfríe un poco, luego viértala en la licuadora. Agregue 120 gramos de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/2 cucharadita de sal fina. Mezcle nuevamente hasta obtener una masa suelta y suave.
  4. Precaliente su horno a 180°C. Mientras tanto, unte generosamente con mantequilla un molde para hornear, asegurándose de que todos los lados y esquinas estén cubiertos para evitar que se pegue. Vierta la masa en el molde preparado, usando una espátula para nivelar la parte superior para un horneado uniforme.
  5. Coloque el molde en el horno precalentado. Hornee hasta que el centro esté firme y los bordes estén dorados, lo cual se indicará por una parte superior firme y un ligero desprendimiento de los lados del molde.
  6. Una vez horneado, retire el molde del horno y deje que el Pan de Elote se enfríe completamente en el molde. Este período de enfriamiento permite que la miga se afirme, facilitando el corte.
  7. Después de enfriar, corte cuidadosamente el Pan de Elote en cuadrados. Sirva con café, disfrutando del dulce y reconfortante aroma que llena su cocina.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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