Tafarnout

Ingredients

• 500 gramosharina — o una mezcla con harina integral
• 2 cucharaditaslevadura
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar
• 300 mililitrosagua tibia
• 1 cucharadaaceite de oliva

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de harina, 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar. Agregue gradualmente 300 mililitros de agua tibia mientras revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desordenada. Añada 1 cucharada de aceite de oliva y mezcle hasta que la masa comience a unirse.
2. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasar la masa presionándola con el talón de la mano, doblándola y girándola 90 grados. Continúe amasando durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Este proceso desarrolla el gluten, que dará al pan su estructura.
3. Coloque la masa amasada de nuevo en el tazón y cúbrala con un paño húmedo. Déjela reposar en un lugar cálido hasta que haya duplicado su tamaño. Esto debería tomar entre 1 y 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa está lista cuando vuelve lentamente a su forma al presionarla con un dedo.
4. Una vez que la masa haya subido, golpéela suavemente para liberar el aire. Divídala en dos porciones iguales y forme cada una en un redondo grueso. Colóquelas en una superficie enharinada y cúbralas con un paño. Déjelas reposar durante 15 minutos para relajar el gluten, lo que facilitará su moldeado.
5. Precaliente su horno a 240°C. Coloque una piedra para hornear o una sartén de hierro fundido pesada en el horno para calentar. Esto imita el horno de barro caliente utilizado tradicionalmente. Una vez precalentado, transfiera cuidadosamente un redondo de masa a la superficie caliente.
6. Hornee el pan durante 12–18 minutos, hasta que la superficie esté ampollada y el fondo suene hueco al golpearlo. El calor alto crea las ampollas características y asegura una textura masticable. Si es necesario, hornee el segundo redondo después de que el primero esté listo.
7. Inmediatamente después de hornear, envuelva el pan caliente en un paño limpio. Este paso ayuda a suavizar ligeramente la corteza mientras mantiene el pan caliente. Sirva el Tafarnout desgarrado en pedazos, perfecto para recoger tajine u otros platos.