Tortillas de Maíz

Ingredients

• 500 gramosmasa harina — o 1 kilogramo de masa nixtamal fresca
• 720 mililitrosagua tibia — añadida poco a poco
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. En un tazón grande, combine 500 gramos de masa harina con 1 cucharadita de sal fina. Agregue gradualmente 720 mililitros de agua tibia, mezclando con las manos hasta que la masa se una. Amasar la masa durante unos 5 minutos, trabajándola hasta que se sienta como arcilla suave y no se agriete en los bordes al presionarla.
2. Cubra el tazón con un paño húmedo o plástico y deje reposar la masa durante quince minutos. Este periodo de reposo permite que la masa harina se hidrate completamente, asegurando una textura más suave y mejor flexibilidad para darle forma.
3. Después de reposar, divida la masa en pequeñas porciones, aproximadamente del tamaño de nueces. Enrolle cada porción en una bola suave entre las palmas, asegurándose de que no haya grietas en la superficie.
4. Coloque una bola de masa entre dos hojas de plástico o una bolsa de plástico cortada dentro de una prensa para tortillas. Presione suavemente hasta que la masa se aplane en un círculo delgado y uniforme. Despegue con cuidado el plástico para revelar su tortilla.
5. Precaliente un comal o sartén pesado a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloque una tortilla en la superficie seca y cocine durante unos 10 segundos en el primer lado hasta que se suelte fácilmente. Voltee y cocine el otro lado durante unos 30 segundos hasta que aparezcan manchas marrones claras.
6. Voltee la tortilla de nuevo al primer lado y cocine por otros 10-15 segundos. Este volteo final debería hacer que la tortilla se infle ligeramente, indicando que está cocida. Si no se infla, presione suavemente los bordes con una espátula.
7. A medida que cada tortilla termine de cocinarse, transfiérala a una canasta forrada con un paño limpio o toalla. Cúbralas con el paño para atrapar el vapor, lo que mantiene las tortillas suaves y flexibles hasta que estén listas para servir.