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MexicanAuthentic Cuisine

Cuernitos

Serves 4 a 6 Pastelería vegetarian, Breads & Pastry

Cuernitos

Cuernitos are a cherished part of everyday cooking in Mexico City, where their inviting aroma fills homes and signals that it's time to gather around the table. In this home-style version, the emphasis is on keeping flavors straightforward and generous, much like the way a family cook would present them. These crescent-shaped rolls are a staple, enjoyed for breakfast or as a comforting snack any time of the day.

Biting into a Cuernito, you’ll find a tender, buttery crumb with a hint of sweetness, balanced by a touch of salt. The rich, golden crust gives way to a soft interior, making each bite a satisfying experience. They are best served warm, fresh from the oven, where their buttery layers can be fully appreciated.

Ingredients

  • 500 gramosharina de trigo
  • 1 sobre (7 gramos)levadura seca
  • 100 gramosazúcar
  • 120 gramosmantequilla — ablandada
  • 2huevos
  • 180 mililitrosleche tibia
  • 1 cucharaditasal fina
  • 150 gramosmantequilla — fría, para laminar
  • 1huevo — batido, para glasear

Method

  1. En un tazón grande, combina 500 gramos de harina de trigo, 100 gramos de azúcar y 1 cucharadita de sal fina. Corta 120 gramos de mantequilla en cubos pequeños y agrégala a la mezcla de harina. Usa las yemas de los dedos para frotar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Este paso asegura que la mantequilla se distribuya uniformemente, creando una textura tierna en el producto final.
  2. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade 1 sobre (7 gramos) de levadura seca. Bate ligeramente 2 huevos en un tazón aparte y viértelos en el hueco, seguido de 180 mililitros de leche tibia. Mezcla todo usando una cuchara de madera o tus manos hasta que se forme una masa rugosa. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5 minutos hasta que se vuelva suave y elástica, lo que indica que el gluten se ha desarrollado correctamente.
  3. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala reposar en un área cálida y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Este periodo de reposo permite que la levadura fermente, lo que ayuda a que la masa suba y desarrolle sabor.
  4. Una vez que la masa haya subido, golpéala suavemente para liberar cualquier burbuja de aire. Divide la masa en porciones iguales, aproximadamente de 12 a 16 piezas, dependiendo del tamaño deseado. Forma cada pieza en una bola, luego dale forma de media luna enrollándola en un tronco y doblándola ligeramente. Coloca los cuernitos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre cada pieza para permitir la expansión durante el horneado.
  5. Precalienta tu horno a 180°C. En un tazón pequeño, bate 1 huevo y úntalo sobre la parte superior de cada cuernito para darles un acabado brillante y dorado. Hornea los cuernitos en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos en la parte inferior. Esto indica que están cocidos.
  6. Mientras los cuernitos aún están calientes, puedes elegir terminarlos con un espolvoreado de azúcar con canela, un chorrito de jarabe o un glaseado ligero, dependiendo de tu preferencia. Transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente, permitiendo que el aire circule a su alrededor para evitar que se humedezcan. Disfruta de estas deliciosas delicias con una taza de café o chocolate caliente.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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