Home Cook Together. Celebrate Life.

MexicanAuthentic Cuisine

Alegrías de Amaranto

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Alegrías de Amaranto

Alegrías de Amaranto is a cherished treat from central Mexico, often found in the heart of family kitchens. Its roots are deeply planted in the everyday culinary landscape, where the sweet, nutty fragrance of amaranth and piloncillo gently beckon everyone to gather around. This home-style preparation honors the tradition of keeping its flavors simple yet generous, making it a beloved staple of many households.

The delightful crunch of puffed amaranth mingles with the rich caramel of piloncillo, while pumpkin seeds add a subtle nutty depth. Raisins contribute a gentle sweetness, perfectly balanced by a tiny pinch of salt. Each bite is a harmonious blend of textures and tastes, a simple yet satisfying pleasure that speaks to the heart of Mexican home cooking.

Ingredients

  • 150 gramos (4 tazas)amaranto inflado
  • 200 gramospiloncillo — picado, o 3/4 taza de miel
  • 1/3 tazaagua
  • 60 gramos (1/2 taza)semillas de calabaza — tostadas
  • 60 gramos (1/2 taza)pasas
  • 1 pizcasal fina

Method

  1. En una cazuela mediana, combina 200 gramos de piloncillo con 1/3 taza de agua. Coloca la cazuela a fuego medio y remueve ocasionalmente hasta que el piloncillo esté completamente disuelto. Continúa cocinando la mezcla hasta que alcance el punto de bola blanda, lo cual puedes probar dejando caer una pequeña cantidad en un vaso de agua fría; debe formar una bola blanda y maleable. El jarabe también debe formar hilos al levantarlo con la cuchara.
  2. Una vez que el jarabe esté listo, retira la cazuela del fuego. Inmediatamente añade 150 gramos de amaranto inflado, 60 gramos de semillas de calabaza, 60 gramos de pasas y una pizca de sal fina. Mezcla rápidamente todos los ingredientes usando una cuchara de madera o espátula, asegurándote de que el jarabe cubra todo de manera uniforme. Trabaja con rapidez, ya que el jarabe comenzará a solidificarse al enfriarse.
  3. Prepara una bandeja o charola engrasada. Transfiere la mezcla de amaranto a la bandeja y, usando el dorso de una cuchara o un trozo de papel encerado, presiona la mezcla firmemente y de manera uniforme en la bandeja. Asegúrate de que la mezcla esté bien compactada para que los discos se mantengan unidos una vez que se enfríen.
  4. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente. Una vez fría, usa un cortador redondo o un cuchillo afilado para cortar o estampar la mezcla en discos. Envuelve cada disco individualmente en plástico o papel encerado para mantenerlos frescos y listos para disfrutar.
Cover of Authentic Mexican Cuisine Preview the cookbookBrowse the dishes inside
From the cookbook

Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

Buy the cookbook on Amazon Explore Mexican cuisine