Jericalla

Ingredients

• 1 litroleche entera
• 6yemas de huevo
• 150 gramosazúcar
• 2ramas de canela
• 1 cucharadaextracto de vainilla
• 1 pizcasal fina

Method

1. En una cazuela mediana, combine 1 litro de leche entera, 150 gramos de azúcar y 2 ramas de canela. Coloque la cazuela a fuego medio y remueva ocasionalmente para disolver el azúcar completamente. Caliente la mezcla hasta que comience a humear y se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, pero no deje que hierva. El aroma de la canela debe ser notable, indicando que el sabor se está infundiendo en la leche.
2. Mientras la leche se calienta, en un recipiente aparte, bata 6 yemas de huevo, 1 cucharada de extracto de vainilla y una pizca de sal fina hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espesa. Esto asegurará que las yemas de huevo estén bien incorporadas y listas para mezclarse con la leche sin cuajar.
3. Una vez que la mezcla de leche esté lista, retire las ramas de canela y vierta lentamente una pequeña cantidad de la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Este proceso, conocido como temperado, eleva gradualmente la temperatura de las yemas de huevo para evitar que cuajen al combinarlas con el resto de la leche caliente.
4. Después de temperar, bata gradualmente la mezcla de yemas de huevo de nuevo en la cazuela con la leche restante. Regrese la cazuela a fuego medio-bajo y continúe removiendo suavemente pero constantemente. Cocine hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara. El flan debe tener una textura suave sin grumos.
5. Retire la cazuela del fuego y deje que la mezcla se enfríe ligeramente. Cuele el flan a través de un colador de malla fina en un recipiente grande o jarra para eliminar cualquier trozo de huevo cocido y asegurar una textura sedosa.
6. Vierta el flan colado en ramequines individuales o pequeños moldes aptos para horno, llenándolos aproximadamente tres cuartas partes. Coloque los ramequines en una fuente de horno grande y llene la fuente con agua caliente hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines. Este baño maría ayudará a que el flan se cocine de manera uniforme.
7. Precaliente su horno a 175°C. Transfiera cuidadosamente la fuente de horno al horno y hornee hasta que el flan se cuaje y las partes superiores desarrollen un color dorado claro, lo que debería tomar unos 40-45 minutos. El flan debe moverse ligeramente en el centro cuando se agita suavemente.
8. Una vez horneados, retire los ramequines del baño maría y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigere por al menos 2 horas o hasta que estén completamente fríos. La jericalla se afirmará más a medida que se enfríe, logrando la textura cremosa característica de este postre.
9. Antes de servir, puede espolvorear un poco de canela molida encima para añadir sabor y presentación. Sirva la jericalla en los ramequines, permitiendo que cada invitado disfrute del rico y cremoso postre con sus sutiles toques de canela y vainilla.