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SpanishAuthentic Cuisine

Mantecados de Estepa

Serves 4 a 6 Postre vegetarian, Desserts

Mantecados de Estepa

Mantecados de Estepa is a cherished staple in the everyday cooking of Estepa, a town in Sevilla where its presence is as familiar as the Andalusian sun. This is a dish of humble origins, crafted often enough that few locals bother to write down its recipe. Instead, it is passed from hand to hand, with each family adding their own generous twist, embodying the simplicity and warmth of Spanish home cooking.

These shortbread-like treats are defined by their crumbly texture and rich, buttery flavor, thanks to the use of pork lard. The subtle sweetness from confectioners' sugar perfectly balances the fragrant ground cinnamon and nutty sesame seeds, while a pinch of sea salt elevates the flavors. Best enjoyed with a cup of strong coffee, they offer a taste of Estepa itself with every bite.

Ingredients

  • 300 gramosharina de trigo — tostada hasta quedar arenosa
  • 150 gramosmanteca de cerdo
  • 120 gramosazúcar glas
  • 1 cucharaditacanela molida
  • 1 cucharadasemillas de sésamo — tostadas
  • 1 pizcasal marina fina

Method

  1. Comience precalentando su horno a 180°C. Deje que los 150 gramos de manteca de cerdo alcancen la temperatura ambiente, asegurándose de que esté suave y maleable. Esto ayudará a crear una mezcla suave y uniforme al combinarla con los otros ingredientes.
  2. En un bol grande, tamice juntos 300 gramos de harina de trigo y 120 gramos de azúcar glas. Añada 1 cucharadita de canela molida y una pizca de sal marina fina. Remueva estos ingredientes secos hasta que estén bien combinados, asegurándose de que la canela esté distribuida uniformemente.
  3. Añada la manteca de cerdo suavizada a la mezcla seca. Usando sus manos, amase la mezcla hasta que forme una masa suave y cohesiva. La masa debe sentirse sedosa y mantenerse unida sin agrietarse, indicando que los ingredientes están bien integrados.
  4. Forme la masa en pequeñas bolas, del tamaño de una nuez, y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Aplane cada bola ligeramente con la palma de su mano para formar un disco grueso. Esta forma asegurará una cocción uniforme.
  5. Espolvoree 1 cucharada de semillas de sésamo uniformemente sobre la parte superior de los discos, presionándolas suavemente en la masa para que se adhieran. Esto añadirá un sabor a nuez y un ligero crujido a los mantecados terminados.
  6. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que los mantecados estén de un dorado claro, unos 15-20 minutos. Deben tener un exterior firme y un interior tierno, con un aroma fragante de canela y sésamo tostado.
  7. Retire los mantecados del horno y déjelos enfriar en la bandeja durante unos minutos. Transfiéralos a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez fríos, espolvoréelos ligeramente con azúcar glas adicional antes de servir.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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