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MoroccanAuthentic Cuisine

Meskouta (Pastel de Naranja)

Serves 10 Postre vegetarian, Desserts

Meskouta (Pastel de Naranja)

Meskouta is the cherished cake of Moroccan school days and impromptu gatherings, offering a simple yet delightful treat that bridges casual moments and unexpected visits. This orange cake, often made with yogurt or oil, captures the essence of everyday indulgence. With whole oranges sometimes boiled and blended, it brings a comforting taste reminiscent of childhood delights.

This cake should be moist with a tender crumb, infused with the bright zest and juice of fresh oranges. The subtle sweetness from sugar and the richness from eggs and oil create a balanced flavor that is both familiar and refreshing. Enjoy a slice any time of the day, savoring the comforting notes of citrus in every bite.

Ingredients

  • 3huevos
  • 200 gramosazúcar
  • 120 mililitrosaceite
  • 180 gramosharina
  • 1 cucharaditapolvo de hornear
  • ralladura y jugo de 2 naranjas
  • pizcasal

Method

  1. Precalienta tu horno a 170°C. Engrasa un molde para pan o bundt con un poco de aceite o mantequilla para asegurar que el pastel no se pegue. Resérvalo.
  2. Rompe 3 huevos en un bol grande. Añade 200 gramos de azúcar a los huevos. Usando un batidor o una batidora eléctrica, bate los huevos y el azúcar juntos hasta que la mezcla se vuelva pálida y ligeramente espesa. Esto debería tomar unos minutos y ayudará a incorporar aire para una textura de pastel ligera.
  3. Vierte lentamente 120 mililitros de aceite mientras continúas batiendo la mezcla de huevo y azúcar. Esto creará una masa suave y emulsionada. Luego, añade la ralladura y el jugo de 2 naranjas, mezclando hasta que esté bien combinado. La ralladura y el jugo de naranja infundirán la masa con un vibrante sabor cítrico.
  4. En un bol aparte, combina 180 gramos de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear y una pizca de sal. Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando suavemente con una espátula o cuchara. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el pastel quede denso.
  5. Vierte la masa en el molde preparado, extendiéndola uniformemente. Coloca el molde en el horno precalentado. Hornea durante unos 40 minutos, pero comienza a verificar si está listo después de 35 minutos. El pastel está listo cuando la parte superior está dorada y un palillo insertado en el centro sale limpio.
  6. Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Este período de reposo ayuda a que el pastel se afirme ligeramente, facilitando su desmolde.
  7. Con cuidado, voltea el pastel sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Si lo deseas, puedes preparar un jarabe de naranja opcional hirviendo a fuego lento partes iguales de jugo de naranja y azúcar hasta que espese ligeramente, luego rociándolo sobre el pastel enfriado para mayor humedad y sabor.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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