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MexicanAuthentic Cuisine

Caldo de Pescado Veracruzano

Serves 4 a 6 Sopa seafood, Soups

Caldo de Pescado Veracruzano

Caldo de Pescado Veracruzano is a staple in the coastal homes of Veracruz, where the sea's bounty meets the warmth of the hearth. It is a dish woven into the rhythm of everyday life, often enjoyed at lunch when families gather to take a pause from the day's activities. This soup revives the senses with a symphony of fresh ingredients, reflecting the simplicity and generosity of home cooking.

The broth is light yet deeply flavored, with the red snapper head imparting a subtle richness. The combination of tomatoes, oregano, and güero chiles creates a vibrant, aromatic base that envelopes the tender white fish fillets. Each spoonful is a harmonious blend of textures, from the soft potatoes to the crisp cilantro, with a final spritz of lime bringing everything together in a refreshing finish.

Ingredients

  • 1cabeza y espinas de pargo rojo — para el caldo
  • 700 gramosfiletes de pescado blanco firme — cortados en trozos gruesos
  • 4tomates roma — picados
  • 1cebolla blanca — finamente picada
  • 4 dientesajo — picados
  • 2zanahorias — en rodajas
  • 2papas — peladas y picadas
  • 2hojas de laurel
  • 1 cucharaditaorégano mexicano
  • 2chiles güeros — enteros
  • 1 manojocilantro fresco — picado
  • 2 litrosagua
  • 3 cucharadasaceite de oliva
  • 2limones — cortados en gajos
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando las verduras. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue 4 tomates roma, 2 chiles güeros, 1 cebolla blanca cortada en cuartos y 4 dientes de ajo sin pelar. Permita que se quemen ligeramente, volteándolos ocasionalmente, hasta que los tomates y chiles tengan la piel ampollada y la cebolla y el ajo se hayan ablandado y liberado su dulce aroma, aproximadamente 8-10 minutos. Este paso realza la profundidad del sabor en su sopa.
  2. Transfiera las verduras quemadas a una licuadora. Pele el ajo y agréguelo de nuevo a la licuadora. Licúe hasta obtener un puré suave. En una cazuela grande, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Vierta la mezcla de verduras licuadas y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca y espese, aproximadamente 10 minutos. Este paso es crucial para desarrollar la base rica y sabrosa de la sopa.
  3. Agregue 2 litros de agua a la cazuela, junto con la cabeza y espinas de pargo rojo. Lleve la mezcla a ebullición suave. Mientras espera, pele y pique 2 zanahorias y 2 papas en trozos del tamaño de un bocado. Una vez que hierva, agregue las zanahorias, papas, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de orégano mexicano. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. El caldo debe adquirir un aroma fragante e invitante.
  4. Corte los 700 gramos de filetes de pescado blanco firme en trozos grandes y agréguelos a la cazuela. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 5-7 minutos. Esto asegura que el pescado permanezca tierno y jugoso.
  5. Sazone la sopa con 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto. Apague el fuego y deje reposar la sopa durante unos minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Mientras tanto, pique un manojo de cilantro fresco y corte 2 limones en gajos para servir.
  6. Para servir, sirva la sopa en tazones, asegurándose de que cada porción tenga una generosa cantidad de pescado y verduras. Adorne con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Disfrute del Caldo de Pescado Veracruzano con tortillas calientes o pan crujiente, dejando que los sabores vibrantes lo transporten a las cocinas costeras de Veracruz.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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