Caldo Tlalpeño

Ingredients

• 600 gramospechuga de pollo — cocida y desmenuzada
• 2 litroscaldo de pollo
• 2 tazasgarbanzos cocidos — escurridos
• 2zanahorias — en cubos
• 2calabacines — en cubos
• 3chipotles en adobo — picados, con 1 cucharada del adobo
• 2 ramitasepazote
• 1cebolla blanca — partida a la mitad
• 3 dientesajo
• 1aguacate — en cubos, para terminar
• 150 gramosqueso panela — en cubos, para terminar
• 2limones — cortados en gajos
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience preparando las verduras. Pele y pique groseramente 1 cebolla blanca y 3 dientes de ajo. Corte 2 zanahorias y 2 calabacines en rodajas finas. Separe estos ingredientes, ya que se añadirán en diferentes etapas.
2. En una sartén grande y seca a fuego medio-alto, coloque la cebolla, el ajo y 3 chipotles en adobo. Permita que se quemen ligeramente, volteándolos ocasionalmente, hasta que liberen un aroma dulce y la cebolla se vuelva translúcida. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Retire del fuego y deje que se enfríen ligeramente.
3. Transfiera las verduras chamuscadas y los chipotles a una licuadora. Agregue una pequeña cantidad del caldo de pollo para ayudar a mezclar suavemente. Licúe hasta obtener un puré suave. Esto formará la base de su sopa.
4. En una cazuela grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Vierta la mezcla licuada y fríala, revolviendo frecuentemente, hasta que se oscurezca y espese. Esto debería tomar unos 10 minutos, y notará que la mezcla comenzará a pegarse ligeramente al fondo de la cazuela.
5. Una vez que la base haya espesado, vierta el caldo de pollo restante. Agregue 600 gramos de pechuga de pollo, 2 tazas de garbanzos cocidos, las zanahorias en rodajas y 2 ramitas de epazote. Lleve la mezcla a un hervor suave y cocine hasta que el pollo esté cocido y las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos. El pollo debe estar opaco y firme al tacto.
6. Retire la pechuga de pollo de la cazuela y desmenúcela usando dos tenedores. Regrese el pollo desmenuzado a la cazuela junto con los calabacines en rodajas. Continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos adicionales, hasta que los calabacines estén tiernos pero aún de un verde brillante.
7. Sazone la sopa con 1 cucharadita de sal fina, probando para ajustar si es necesario. Apague el fuego y deje que la sopa repose unos minutos para permitir que los sabores se mezclen.
8. Para servir, sirva la sopa en tazones. Cubra cada porción con aguacate en cubos, 150 gramos de queso panela desmenuzado y un chorrito de jugo de limón de los 2 limones. Opcionalmente, puede agregar tiras de tortilla crujientes para darle textura. Disfrute de los sabores sustanciosos y aromáticos de su Caldo Tlalpeño casero.