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MoroccanAuthentic Cuisine

Sopa de Pescado

Serves 6 Sopa dairy-free, gluten-free, seafood, Soups

Sopa de Pescado

Along the bustling coastal towns of Essaouira, Safi, and Agadir, fish soup is a celebration of the Atlantic's daily offerings. Each bowl captures the catch of the day, with the fishermen's haul dictating the medley of white fish and heads. This dish is a staple in the homes of locals, often enjoyed as a comforting meal that connects the table to the sea's bounty.

The soup is an aromatic blend where the essence of the ocean meets the warmth of cumin and paprika. The chermoula infuses the broth with a vibrant depth, while grated tomatoes and potatoes create a rich, hearty base. Each spoonful evokes a taste of the sea, enhanced by the freshness of chopped cilantro.

Ingredients

  • 800 gramosmezcla de pescado blanco y cabezas — o filetes más un caldo de pescado
  • 3 cucharadaschermoula
  • 3tomates, rallados
  • 1cebolla
  • 2papas, en cubos
  • 1 cucharaditacomino
  • 1 cucharaditapimentón
  • 1 manojocilantro, picado
  • 2 cucharadasaceite de oliva
  • 1 cucharaditasal

Method

  1. Comience picando finamente la cebolla. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y suave, aproximadamente 5 minutos. Esto formará la base aromática de su sopa.
  2. Incorpore 3 cucharadas de chermoula, 3 tomates rallados, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de pimentón. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Cocine por otros 3 minutos hasta que la mezcla se vuelva fragante y los tomates se hayan reducido ligeramente, creando una base rica para la sopa.
  3. Pele y corte en cubos 2 papas, luego agréguelas a la olla junto con suficiente agua o caldo de pescado para cubrir completamente las papas. Agregue 1 cucharadita de sal. Lleve la mezcla a un hervor suave, permitiendo que las papas se cocinen y ablanden durante unos 20 minutos. Las papas deben estar lo suficientemente tiernas como para deshacerse fácilmente con un tenedor.
  4. Una vez que las papas estén tiernas, agregue 800 gramos de mezcla de pescado blanco y cabezas a la olla. Asegúrese de que el pescado esté sumergido en el líquido. Cocine durante 8–10 minutos, o hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Esto indica que el pescado está perfectamente cocido.
  5. Termine la sopa incorporando un manojo de cilantro picado. Esto añadirá una nota fresca y herbal al plato. Sirva la sopa caliente, acompañada de pan crujiente para absorber el sabroso caldo.
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Authentic Moroccan Cuisine

This recipe is from Authentic Moroccan Cuisine by Yassine Sbiti — the Moroccan volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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