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MexicanAuthentic Cuisine

Sopa Tarasca

Serves 4 a 6 Sopa vegetarian, Soups

Sopa Tarasca

Sopa Tarasca is a staple in the everyday cooking of Michoacán, where it brings warmth and comfort to the family table. Its origins lie in the indigenous Purépecha communities, and it has become a beloved dish shared across generations. This version stays true to its roots, with flavors that are both direct and generous, echoing the way a family cook would serve it in a bustling kitchen.

Rich and earthy, this soup is a harmonious blend of creamy pinto beans and the smoky depth of dried ancho and pasilla chiles. The tomatoes and garlic lend a subtle sweetness, while the queso fresco and crema mexicana add a delightful creaminess. Served with crispy corn tortillas and fresh avocado, each spoonful offers a satisfying contrast of textures and flavors.

Ingredients

  • 3 tazasfrijoles pintos cocidos — con su caldo
  • 4jitomates roma — tatemados
  • 2chiles anchos secos — sin tallo y sin semillas
  • 2chiles pasilla secos — cortados en aros y fritos, para decorar
  • 1/2cebolla blanca — tatemada
  • 3 dientesajo — asados
  • 5 tazascaldo de verduras o de pollo
  • 3 cucharadasaceite neutro
  • 1 tazacrema mexicana — para mezclar
  • 150 gramosqueso fresco — desmoronado
  • 1aguacate — en cubos
  • 6tortillas de maíz — cortadas en tiras y fritas crujientes
  • 1 cucharaditasal fina

Method

  1. Comience preparando las verduras y los chiles. Coloque una sartén grande a fuego medio-alto y agregue los 4 jitomates roma, 2 chiles anchos secos, 2 chiles pasilla secos, 1/2 cebolla blanca (cortada en cuartos) y 3 dientes de ajo (sin pelar). Permita que se tatemen, volteándolos ocasionalmente hasta que los jitomates y la cebolla tengan manchas negras, el ajo esté suave y los chiles estén fragantes y flexibles. Este paso intensifica sus sabores, lo cual es crucial para la base de la sopa.
  2. Una vez tatemados, retire los chiles y colóquelos en un tazón. Cúbralos con agua caliente y déjelos remojar durante unos 10 minutos hasta que estén suaves y rehidratados. Mientras tanto, pele los dientes de ajo y transfiéralos junto con los jitomates y la cebolla a una licuadora. Escurra los chiles, retire sus tallos y semillas, y agréguelos también a la licuadora.
  3. Licúe la mezcla hasta que esté suave, agregando un chorrito de las 5 tazas de caldo de verduras o de pollo si es necesario para ayudar a licuar. En una cazuela grande, caliente 3 cucharadas de aceite neutro a fuego medio. Vierta la mezcla licuada en la cazuela y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se oscurezca y espese, unos 10 minutos. Este paso de freír desarrolla sabores profundos y ricos que son esenciales para la sopa.
  4. Una vez que la base haya espesado, vierta el caldo restante y agregue las 3 tazas de frijoles pintos cocidos. Revuelva bien para combinar y lleve la mezcla a fuego lento. Deje cocinar durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y los frijoles estén tiernos.
  5. Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare las guarniciones. Corte 6 tortillas de maíz en tiras delgadas y fríalas en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes. Desmorone 150 gramos de queso fresco, corte 1 aguacate y reserve 1 taza de crema mexicana para servir.
  6. Después de que la sopa haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan desarrollado, sazónela con 1 cucharadita de sal fina, ajustando al gusto. Retire la cazuela del fuego y deje que la sopa repose durante unos minutos. Este período de reposo permite que los sabores se armonicen.
  7. Para servir, sirva la sopa en tazones y cubra cada uno con un puñado de tiras de tortilla crujientes, una generosa pizca de queso fresco, rodajas de aguacate y un chorrito de crema mexicana. Disfrute de los sabores ricos, ahumados y cremosos que definen la Sopa Tarasca.
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Authentic Mexican Cuisine

This recipe is from Authentic Mexican Cuisine by Yassine Sbiti — the Mexican volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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