Especias para Chorizo Casero

Ingredients

• 6 cucharadaspimentón dulce de la Vera
• 2 cucharadaspimentón picante
• 2 cucharadasajo en polvo
• 1 cucharadaorégano seco
• 2 cucharaditaspimienta negra recién molida
• 1 cucharaditacilantro molido
• 2 cucharadassal marina fina

Method

1. Muele 2 cucharaditas de pimienta negra y 1 cucharadita de cilantro molido usando un mortero o un molinillo de especias. Asegúrate de que las especias estén finamente molidas para liberar sus aceites esenciales, lo que realzará el sabor de la mezcla. Deja que las especias molidas se enfríen completamente para evitar que el calor afecte los delicados sabores del pimentón.
2. En un bol grande, combina 6 cucharadas de pimentón dulce de la Vera y 2 cucharadas de pimentón picante. Añade 2 cucharadas de ajo en polvo, 1 cucharada de orégano seco, la pimienta y el cilantro enfriados, y 2 cucharadas de sal marina fina. Usa un batidor para mezclar bien estos ingredientes hasta que la mezcla logre un color rojo profundo uniforme, indicando que las especias están distribuidas uniformemente.
3. Para sazonar cerdo para chorizo, usa aproximadamente tres cucharadas de esta mezcla de especias por kilo de cerdo molido grueso. Añade un chorrito de vino blanco a la mezcla para ayudar a que las especias se adhieran a la carne y realcen el sabor. Mezcla bien las especias y el vino con el cerdo, asegurándote de que cada pieza esté cubierta. Deja que el cerdo sazonado repose toda la noche en el refrigerador para que los sabores se mezclen antes de proceder a embutir las tripas o freír la carne.
4. Transfiere la mezcla de especias restante a un frasco hermético para preservar su frescura y potencia. Este condimento versátil puede usarse para realzar el sabor de patatas, garbanzos y pollo asado, proporcionando un sabor a chorizo incluso cuando la salchicha en sí no está disponible. Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro para mantener la calidad de las especias.