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SpanishAuthentic Cuisine

Salsa Brava

Serves 4 a 6 Untable vegetarian, Appetizers

Salsa Brava

Salsa Brava is a staple of Madrid's vibrant tapas scene, where it is a cherished component of everyday dining. This sauce is so embedded in local culinary habits that recipes are rarely written down, passed instead from one cook to another through intuition and practice. This home version captures the spirit of the dish, ensuring that the flavors remain true to what you might find in a bustling tapas bar.

Expect a robust sauce with a smooth texture, where the sweet and smoky notes of pimentón de la Vera mingle with a gentle heat from pimentón picante. The garlic and sherry vinegar lend a sharpness that cuts through, while the olive oil and flour create a velvety base. It's a sauce that speaks of generosity and warmth, perfect for draping over crispy potatoes or grilled meats.

Ingredients

  • 2 cucharadaspimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharaditapimentón picante
  • 2 cucharadasharina de trigo
  • 5 cucharadasaceite de oliva virgen extra
  • 400 mililitroscaldo de verduras
  • 1 cucharadavinagre de Jerez
  • 2 dientesajo — picados
  • 1hoja de laurel
  • al gustosal marina fina

Method

  1. Comienza pelando y picando finamente 2 dientes de ajo. Esto asegurará que el ajo se mezcle suavemente en la salsa, proporcionando un sabor base robusto sin ningún sabor fuerte de ajo crudo.
  2. En un bol pequeño, combina el ajo picado con 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera y 1 cucharadita de pimentón picante. Usa un mortero o una pequeña licuadora para machacar o mezclar estos ingredientes hasta formar una pasta suave y cohesiva. Este paso crea el perfil de sabor fundamental de la Salsa Brava.
  3. En una cacerola mediana, calienta 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade la pasta de ajo y pimentón. Remueve continuamente con una cuchara de madera, permitiendo que la mezcla chisporrotee suavemente y libere su aroma, pero ten cuidado de no dejar que se queme.
  4. Espolvorea 2 cucharadas de harina de trigo en la cacerola, removiendo constantemente para incorporarla en la mezcla de aceite y especias. Cocina la harina hasta que adquiera un color dorado claro, indicando que ha absorbido los sabores y ayudará a espesar la salsa.
  5. Vierte gradualmente 400 mililitros de caldo de verduras, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Añade 1 hoja de laurel a la cacerola. Continúa removiendo hasta que la salsa comience a espesar y cubra el dorso de una cuchara, lo que indica que la harina se ha cocido.
  6. Retira la cacerola del fuego y desecha la hoja de laurel. Incorpora 1 cucharada de vinagre de Jerez para afilar los sabores y sazona con sal marina fina al gusto. Prueba la salsa en un trozo de pan para asegurar que el sazonado esté equilibrado y ajusta si es necesario.
  7. Deja reposar la salsa durante media hora a temperatura ambiente. Este periodo de reposo permite que los sabores del ajo y el pimentón se mezclen y asienten, resultando en un sabor más armonioso.
  8. Sirve la Salsa Brava con pan, patatas crujientes o verduras a la parrilla, dejando que la rica, ahumada y ligeramente picante salsa realce los sabores de tu acompañamiento elegido.
Cover of Authentic Spanish Cuisine
From the cookbook

Authentic Spanish Cuisine

This recipe is from Authentic Spanish Cuisine by Yassine Sbiti — the Spanish volume in the ComidaTime International Cuisines series.

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