Salsa Macha

Ingredients

• 30 gramoschiles de árbol secos — sin tallo
• 20 gramoschiles morita secos — sin tallo
• 2chiles guajillo secos — sin tallo y sin semillas
• 8 dientesajo — pelados
• 100 gramoscacahuates
• 4 cucharadassemillas de sésamo
• 2 tazasaceite neutro
• 1 cucharadavinagre de manzana
• 1 cucharaditasal fina

Method

1. Comience calentando 2 tazas de aceite neutro en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue 8 dientes de ajo pelados, 100 gramos de cacahuates y 4 cucharadas de semillas de sésamo al aceite. Revuelva suavemente y fría hasta que el ajo se torne dorado pálido y los cacahuates y las semillas de sésamo se vuelvan fragantes. Esto debería tomar unos minutos, y notará un aroma a nuez. Use una espumadera para levantar el ajo, los cacahuates y las semillas de sésamo del aceite, permitiendo que el exceso de aceite escurra de nuevo en la cacerola, y colóquelos en un plato cubierto con toallas de papel.
2. A continuación, prepare los chiles secos. Usando el mismo aceite, agregue con cuidado 30 gramos de chiles de árbol secos, 20 gramos de chiles morita secos y 2 chiles guajillo secos a la cacerola. Fríalos solo unos segundos hasta que se oscurezcan ligeramente. Tenga cuidado de no dejarlos quemar, ya que esto hará que la salsa sea amarga. Una vez listos, retire los chiles con una espumadera y colóquelos con el ajo y las nueces.
3. Transfiera el ajo frito, los cacahuates, las semillas de sésamo y los chiles a una licuadora. Agregue el aceite de la cacerola, asegurándose de incluir todos los restos sabrosos. Vierta 1 cucharada de vinagre de manzana y agregue 1 cucharadita de sal fina. Mezcle la mezcla de manera gruesa, usando pulsos cortos, para mantener una textura crujiente. Desea que los ingredientes se descompongan pero aún conserven algo de textura.
4. Una vez mezclado a la consistencia deseada, transfiera la salsa macha a un frasco limpio. Asegúrese de que los sólidos estén completamente cubiertos por el aceite para preservarlos. Selle el frasco herméticamente y déjelo reposar a temperatura ambiente por al menos un día antes de servir. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen hermosamente, realzando el perfil rico y aromático de la salsa.