Citrons Confits

Ingredients

• 8citrons non traités
• 150 grammesgros sel de mer
• jus de citron supplémentairepour couvrir si nécessaire
• 1feuille de laurier — optionnel
• 1 c. à cafégrains de poivre — optionnel

Method

1. Commencez par laver soigneusement 8 citrons non traités sous l'eau courante pour éliminer toute saleté ou impureté. Cela garantit que les citrons sont propres et prêts pour la conservation. Séchez-les avec un torchon propre.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une profonde incision en croix dans chaque citron, en partant du haut et en vous arrêtant juste avant d'atteindre la base, de sorte que le citron reste intact. Cette coupe permet au sel de pénétrer dans le citron, aidant ainsi au processus de conservation.
3. Prenez 150 grammes de gros sel de mer et remplissez généreusement les incisions de chaque citron. Le sel agit comme un conservateur et extrait le jus de citron, essentiel pour le processus de maturation.
4. Placez les citrons salés dans un bocal propre et stérilisé. Pressez-les fermement pour qu'ils libèrent un peu de leur jus, ce qui aidera à créer la saumure. Les citrons doivent être bien serrés pour minimiser les poches d'air.
5. Ajoutez le sel restant dans le bocal, ainsi qu'une feuille de laurier et 1 c. à café de grains de poivre. Si les citrons ne sont pas complètement immergés dans leur propre jus, ajoutez du jus de citron supplémentaire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement couverts. Cela garantit une conservation uniforme et prévient la détérioration.
6. Fermez hermétiquement le bocal avec son couvercle et conservez-le à température ambiante. Au cours des 4 semaines suivantes, retournez le bocal de temps en temps pour redistribuer le sel et les jus. Les citrons sont prêts lorsque les écorces deviennent translucides et que l'arôme est plus doux et arrondi, indiquant que le processus de conservation est terminé.
7. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, retirez un citron confit du bocal et rincez-le sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Si vous le souhaitez, retirez la pulpe et jetez-la, puis tranchez l'écorce pour l'utiliser dans vos plats, ajoutant une saveur florale et savoureuse unique à vos recettes marocaines.