Le Lben, un babeurre marocain rafraîchissant, est un incontournable dans de nombreux foyers, surtout pendant les mois d'été étouffants. Il trouve sa place à table aux côtés du couscous bel lben, offrant un contraste rafraîchissant aux grains chauds et copieux. En été, il est souvent dégusté seul, parfois sucré avec une touche de sucre.
Cette boisson ne doit pas être confondue avec le yaourt ; elle offre plutôt une consistance acidulée et fluide semblable au kéfir fermier. Servie glacée, son acidité vivifiante est magnifiquement équilibrée par une subtile salinité, en faisant un désaltérant idéal. Qu'il soit accompagné de couscous ou dégusté seul, c'est un plaisir simple qui parle volumes dans sa discrète fraîcheur.
