Briouats au fromage

Ingredients

• 250 grammeswarqa ou phyllo
• 300 grammesfromage frais ou ricotta mélangé avec feta
• 1 poignéepersil ou menthe, haché
• 1œuf
• pour la friturehuile
• 1/4 c. à cafésel

Method

1. Dans un bol à mélanger moyen, combinez 300 grammes de fromage frais ou ricotta mélangé avec feta, 1/4 de cuillère à café de sel, et une poignée de persil ou de menthe haché. Cassez un œuf dans un petit bol séparé, battez-le légèrement, puis ajoutez-en environ la moitié au mélange de fromage. Remuez les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une farce lisse et homogène. Le mélange doit être crémeux et se tenir lorsqu'on le presse.
2. Étalez une feuille de warqa ou de phyllo sur une surface propre et plane. Si vous utilisez du phyllo, travaillez avec une feuille à la fois et gardez le reste couvert avec un chiffon humide pour éviter qu'il ne sèche. Coupez la feuille en bandes d'environ 8 cm de large. Placez une cuillère à café bien remplie du mélange de fromage à une extrémité d'une bande.
3. Repliez la pâte sur la farce pour former un triangle, puis continuez à plier en formant un motif triangulaire, en gardant les bords alignés, jusqu'à atteindre la fin de la bande. Si nécessaire, utilisez un peu du reste d'œuf battu pour sceller le bord de la pâte. Répétez avec le reste de la farce et des bandes de pâte.
4. Dans une poêle à frire profonde, chauffez suffisamment d'huile pour immerger les briouats à feu moyen-vif. Pour tester si l'huile est prête, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile ; il doit grésiller et remonter à la surface. Placez délicatement quelques briouats dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
5. Faites frire les briouats, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes par lot, mais surveillez la pâte pour qu'elle prenne une couleur dorée profonde et soit ferme au toucher. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Alternativement, pour cuire les briouats au four, préchauffez votre four à 180°C. Disposez les briouats sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d'huile et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7. Servez les briouats au fromage immédiatement tant qu'ils sont encore chauds et que la farce est fondante. Ils sont meilleurs dégustés frais, offrant un contraste délicieux entre la pâte croustillante et la farce crémeuse et savoureuse.