Briouats au Poulet

Ingredients

• 250 grammesfeuilles de warqa ou de phyllo
• 350 grammespoulet cuit, effiloché
• 1oignon, haché
• 1 c. à cafégingembre
• 1/2 c. à cafécannelle
• 1 poignéepersil, haché
• 1œuf — pour sceller
• pour la friturehuile
• 1 c. à cafésel

Method

1. Commencez par chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre. L'oignon doit libérer son arôme sucré et perdre son côté cru, indiquant qu'il est prêt pour l'étape suivante.
2. Ajoutez le poulet effiloché dans la poêle, suivi du gingembre, de la cannelle, du persil haché et du sel. Mélangez le tout jusqu'à ce que les épices soient uniformément réparties et que le poulet soit réchauffé. Le mélange doit être parfumé, avec les épices se mélangeant harmonieusement, et le poulet doit être uniformément enrobé.
3. Transférez le mélange de poulet dans un bol et laissez-le refroidir à température ambiante. Cette étape est cruciale car elle empêche la pâte de devenir détrempée lors du remplissage. Assurez-vous que le mélange est complètement refroidi avant de passer à l'étape suivante.
4. Une fois la garniture refroidie, prenez les feuilles de warqa ou de phyllo et coupez-les en bandes d'environ 7-8 cm de large. Placez une cuillerée de garniture de poulet à une extrémité de chaque bande, en veillant à ne pas trop remplir, ce qui pourrait déchirer la pâte.
5. Repliez la pâte sur la garniture pour former un triangle, puis continuez à plier en forme de triangle jusqu'à atteindre la fin de la bande. Badigeonnez le bord avec l'œuf battu pour sceller le triangle de manière sécurisée, en veillant à ce qu'aucune garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
6. Dans une poêle profonde, chauffez suffisamment d'huile pour immerger les briouats à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez délicatement les briouats par lots, en les faisant frire jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré profond et que la pâte soit croustillante et éclatante, environ 3-4 minutes de chaque côté. La couleur et le croustillant sont vos indices qu'ils sont prêts.
7. Alternativement, préchauffez votre four à 200°C. Placez les briouats sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d'huile. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 15-20 minutes, en vérifiant une couleur dorée uniforme comme signe de cuisson.
8. Une fois cuits, retirez les briouats de l'huile ou du four et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Servez-les chauds, en appréciant le contraste entre la pâte croustillante et la garniture savoureuse et épicée.