Calamars Farcis

Ingredients

• 8calamars moyens, nettoyés, tentacules réservés
• 80 grammesriz, précuit
• 3 cuillères à soupechermoula
• 2tomates, râpées
• 1oignon
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 poignéecoriandre, hachée
• 1 cuillère à cafésel

Method

1. Commencez par hacher finement les tentacules de calamar réservés. Dans un saladier, mélangez les tentacules hachés avec 80 grammes de riz précuit, 1 cuillère à soupe de chermoula, une poignée de coriandre hachée et 1 cuillère à café de sel. Mélangez bien pour que les saveurs soient uniformément réparties. Farcissez délicatement ce mélange dans les tubes de calamar nettoyés, en les remplissant lâchement pour permettre au riz de gonfler pendant la cuisson. Fixez les extrémités ouvertes des tubes avec des cure-dents pour éviter que la farce ne s'échappe.
2. Pelez et hachez finement l'oignon. Dans une grande poêle profonde ou une large casserole, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, libérant son doux arôme. Cela devrait prendre environ 5 minutes, mais concentrez-vous sur le changement de texture et d'arôme plutôt que sur le temps.
3. Râpez les tomates directement dans la poêle avec les oignons ramollis, en éliminant les peaux. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de chermoula dans la poêle. Remuez bien et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et que l'huile commence à se séparer de la sauce tomate, indiquant que la saveur de tomate crue a disparu et que la sauce est prête pour les calamars.
4. Placez délicatement les tubes de calamar farcis dans la sauce tomate-chermoula, en veillant à ce qu'ils soient bien couverts par la sauce. Couvrez la poêle avec un couvercle pour emprisonner la vapeur, ce qui aidera à cuire les calamars uniformément. Réduisez le feu à un léger frémissement et laissez cuire les calamars pendant 20 à 25 minutes. Les calamars sont cuits lorsqu'ils sont tendres au toucher et que le riz à l'intérieur est complètement cuit, absorbant les saveurs de la sauce.
5. Une fois les calamars tendres et le riz complètement cuit, retirez les cure-dents des tubes de calamar. Servez les calamars farcis chauds, en nappant de la riche sauce tomate-chermoula. Accompagnez le plat de pain frais pour absorber la sauce savoureuse.