Le Couscous bel Lben provient des communautés rurales berbères, où il est apprécié comme un plat estival rafraîchissant. Ce plat est une célébration de la simplicité, composé de couscous cuit à la vapeur et accompagné de lben froid. Ce n'est pas une manière de réutiliser des restes, mais il se distingue fièrement par sa propre identité, souvent apprécié pendant les mois chauds lorsqu'un repas frais et nourrissant est le bienvenu.
Le goût est un équilibre délicat entre le lben acidulé et la subtile terreur de l'huile d'olive, rehaussé par une pointe de sel. La menthe fraîche ou l'origan ajoute une note aromatique, tandis qu'une touche de sucre peut être saupoudrée pour une douceur légère. Les grains doivent être tendres, chacun distinct, créant un contraste satisfaisant avec le lben crémeux.
